食品54-6  食品・料理の種類

食品54-6 丼物(どんぶりもの)  
食品54-6 丼物(どんもの)
食品54-6 丼飯(どんぶりめし) 食品54-6 ぶっかけ飯(ぶっかけめし)
食品54-6 ぶっかけご飯(ぶっかけごはん) 食品54-6 ねこまんま
食品54-6 汁かけご飯(しるかけごはん) 食品54-6 汁かけ飯(しるかけめし)
食品54-6 猫飯(ねこめし) 食品54-6 姿蒸し(すがたむし)
食品54-6 蟹の姿蒸し(かにのすがたむし) 食品54-6 魚の姿蒸し(さかなのすがたむし)
食品54-6 鯛の姿蒸したいのすがたむし 食品54-6 土瓶蒸し(どびんむし)
食品54-6 松茸の土瓶蒸し    
丼物
丼物

    「丼物(どんぶりもの)」は「丼物(どんもの)」とも言い。丼飯の上に味付け調理した具をのせたもの

    「丼飯(どんぶりめし)」とは丼鉢に盛った飯のこと
    「ぶっかけ飯(ぶっかけめし)」は「ぶっかけご飯」、「汁かけごはん」、「汁かけ飯」、「ねこまんま」、「猫飯」とも言われ、御飯に味噌汁をかけたもの、または御飯に鰹などの削り節を乗せたり、混ぜたりしたもの

    「姿蒸し」は鯛などの魚や蟹などを丸のまま(そのまま姿)蒸したもの
    「蟹の姿蒸し」すなわち「蒸蟹」は軽く洗ったズワイガニなどを蒸し器で茹でたもの。三杯酢また二杯酢に付けて食べるが、三杯酢などに生姜を加えることもある
    「魚の姿蒸し」は内臓や鱗を取った白身魚を生姜や葱などと蒸しあげ、砂糖、醤油、オイスターソース、紹興酒で作った調味液をかけ、最後に熱したサラダ油をかける。姿蒸しは白身の魚を用いるが、鯛を用いた「鯛の姿蒸し」がよく知られている、

    「土瓶蒸し」は小振りの急須の様な土瓶を使った蒸し物で、松茸、鶏肉、海老、三つ葉などと出し汁を蒸した「松茸の土瓶蒸し」がある。土瓶の蓋に添えてある柚子を搾って汁と具を入れて食べる