食品55-2  飲料水などの用語・菓子類の用語

食品55-2 菓子(かし) 食品55-2 洋菓子(ようがし)
食品55-2 西洋菓子(せいようがし) 食品55-2 洋生菓子(ようなまがし)
食品55-2 洋生(ようなま) 食品55-2 スポンジケーキ類
食品55-2 バターケーキ類 食品55-2 シュー菓子類
食品55-2 発酵菓子類(はっこうかしるい) 食品55-2 ワッフル類
食品55-2 デザート菓子 食品55-2 料理菓子(りょうりがし)
食品55-2 洋半生菓子(ようはんなまがし) 食品55-2 洋干菓子(ようひがし)
食品55-2 パイ菓子 食品55-2 菓子パイ(かしパイ)
食品55-2 パフパイ 食品55-2 パフ
食品55-2 砂糖菓子(さとうがし)    
砂糖菓子の甘納豆
砂糖菓子の甘納豆

    「菓子」とは三食の間に食べる嗜好品のことで、昔の日本での菓子は果物だったと言われている。大きく分けると和菓子と洋菓子がある

    「洋菓子」は「西洋菓子」とも言われ、西洋から日本へ伝わった菓子、または西洋風の菓子のこと。冷菓、氷菓、焼き菓子、砂糖菓子などがある
   また洋菓子を保存性で分類すると洋生菓子、洋半生菓子、洋干菓子に分けることが出来る。水分を30%以上含むものは生菓子、水分が10~30%のものは半生菓子、水分が10%以下のものが干菓子である

    「洋生菓子」は「洋生(ようなま)」とも呼ばれ、ショートケーキ、ロールケーキ、デコレーションケーキなどの「スポンジケーキ類」、パウンドケーキ、バターケーキ、チーズケーキなどの「バタ-ケ-キ類」、シュrークリーム、エクレアなどの「シュー菓子類」、サバラン、デニッシュ・ペーストリーなどの 「発酵菓子類」、ワッフルの「ワッフル類」、ババロア、ゼリー、ムースなどの「デザート菓子」、ピザパイなどの「料理菓子」などがある

    「洋半生菓子」にはスポンジケーキ類・バターケーキ類・発酵菓子類などがある
    「洋干菓子」にはキャラメル、ボンボンなどのキャンデー類、チョコレート類、チューインガム類、ビスケット、クラッカーなどのビスケット類、スナック菓子などがある
    「パイ菓子(菓子パイ)」は小麦粉と水などで作ったドウの層に、バターなど層を交互に折り込み、グラニュー糖をまぶしたりしてから焼き上げた菓子。外国では「パフパイ(パフ)」と呼んでいる

    「砂糖菓子」とは主原料が砂糖の菓子のことで、砂糖や砂糖蜜かけたり、砂糖漬けにしたりした菓子のこと。キャンデー、甘納豆などがあり日持ちがする

 

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