「サトウキビ」はイネ科の多年草で、熱帯や亜熱帯のキューバ、ブラジル、インドなどで栽培されている
   砂糖やエチルアルコールの原料で茎の搾り汁を利用とする。和名では「甘蔗(かんしょ)」と呼ぶ   
     「てんさい(甜菜)」は「ビート」とも呼ぶアカザ科の二年草で、ヨーロッパや北海道の寒冷地で栽培されている。甜菜の根を洗浄後裁断して、温水の中で糖分を抽出する。てんさい(甜菜)から作った砂糖を甜菜糖と言う 
     「ショ糖(蔗糖)」は｢スクロース」とも呼び、砂糖の主成分でぶどう糖と果糖が結び付いたもの
　　 「砂糖」の原料はサトウキビや甜菜である

　砂糖の製造法
  サトウキビの茎を粉砕(甜菜は根を千切り)    ➔　　ローラーで圧搾　➔　煮詰めて結晶(粗糖が出来る)　　　➔  溶解    ➔ 　脱色・脱臭・精製(透明な「糖液」の「ファインリカー」が出来る)  ➔　　糖液とシードを真空結晶缶に入れる　　➔　　加熱濃縮　➔   結晶が育晶(大きくなる)　 ➔　 遠心分離器で結晶(砂糖)と糖液に分ける　➔　残った糖液を結晶缶で加熱濃縮を繰り返す

　 種類には上白糖(白砂糖)、白双糖、グラニュー糖、三温糖、ザラメなどがある
    「そとう(粗糖)」は砂糖原料の「原料糖(原糖)」のことで、サトウキビを絞ってから煮詰めて結晶させ、遠心分離器にかけて出来た茶色っぽいもの
    「原料糖(原糖)」は精製度が低いため、そのままでは衛生的にも食用にも使えないために、市販のそとう(粗糖)は原料糖(原糖)を精製したもの
    ｢とうみつ(糖蜜)」はサトウキビを粗糖にするとき(搾り汁から砂糖を取った残りの液)、また粗糖を精製する工程で発生する副産物で、「廃糖蜜」とも呼ぶ
   酒類原料用、うま味調味料の原料としてのアミノ酸の原料用、飼料用に使用する。また砂糖などの糖分を含んだ液体（シロップ)も とうみつ(糖蜜)と呼ぶ。水に砂糖を加えて熱し、粘性を持たせたものも糖蜜と呼ぶこともある

   結晶缶とは糖の製造時に使うもので、糖液を加熱濃縮する装置のこと
    「糖液」とは粗糖を溶解、脱色・脱臭・精製したもので、透明で「ファインリカー」とも呼ばれている
    「シード」とは 結晶の核になるもので、粉砂糖を使う
    「液糖」とはファインリカーを更に精製したもので、異性化液糖などを指す場合もある