食品1-5 砂糖・オリゴ糖・乳糖など   

食品1-5 和三盆 食品1-5 阿波和三盆(あわわさんぼん)
食品1-5 讃岐和三盆(さぬきわさんぼん) 食品1-5 竹糖(ちくとう)
食品1-5 粉糖(ふんとう) 食品1-5 粉砂糖
食品1-5 シュガーパウダー 食品1-5 糖類加工品
食品1-5   食品1-5 シュガーペースト
食品1-5 パウダーシュガーペースト 食品1-5 フロストシュガー
          和三盆(by Mitaniseitho)
          和三盆(by Mitaniseitho)

   「和三盆」とは「あわさんぼん(阿波和三盆)」「さぬきわさんぼん(讃岐和三盆)のことで、江戸時代からの伝統的な手作り砂糖
   在来種の竹糖(ちくとう)と呼ぶ砂糖キビを使ったもので、色は白く、粗野な味の黒砂糖をもっと円やかに品よくした味で、和菓子材料として使う
    「竹糖(ちくとう)」は在来種の砂糖キビで、背丈は2m弱、太さも大人の人差し指ほど。熱帯産の砂糖キビと比べて搾りが少なく、和三盆の原料につかう   

    「ふんとう(粉糖)」は「砂糖を細かくした物で、固結防止のためにでん粉(コーンスターチ)オリゴ糖を混ぜたものもある。「粉砂糖」「シュガーパウダー」とも呼ぶ

  「糖類加工品」は砂糖などの糖類焙焼などの加熱処理したり、他の糖類などと混ぜたりしたもの。食品に独特の味をつけたり、作業を簡素化したり、でん粉の老化(などが硬くなること)を防いだりする
   代表的なものとして転化糖フォンダンプリンカラメルタブレットシュガーペーストなどがある。なお赤福の使用している糖類加工品グラニュー糖脱脂大豆トレハロース(脱脂大豆を磨砕したものとトレハロースを混ぜたものはでん粉老化防止に効果がある)      

   「シュガーペースト」はフロストシュガーゼラチンショートニングなどを加えて練り込んだもの。水煮して練り込んで使い、シュガークラフトや、ケーキコーティングなどに使用する      
     「パウダーシュガーペースト」はフロストシュガー粉末水飴でん粉などにキサンタンガムなどの増粘剤で作ったパウダー状シュガーペースト。使うときは水を加えて練るだけで使える
   「フロストシュガー」はグラニュー糖を原料としており、多孔質で顆粒状高純度砂糖で溶けるのが早い。冷菓果物ヨーグルトアイスコーヒーなどに使用する 

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