食品10-10 魚類

食品10-10 舌平目   食品10-10 ウシノシタ
食品10-10 アカシタビラメ 食品10-10 クロウシノシタ
食品10-10 ドーバソール 食品10-10 ヨーロッパソール
食品10-10 エソ 食品10-10 ワニエソ
食品10-10 マエソ 食品10-10 グチ
食品10-10 シログチ 食品10-10 イシモチ
                  赤舌平目(by Yosigai)
                  赤舌平目(by Yosigai)

    「舌平目」は「ウシノシタ」のことでウシノシタ科の通称で、代表的なものにアカシタビラメクロウシノシタがある
  舌平目の名前があるが、平目とは全く別種であるが、両眼が体の左側についている
   ムニエル煮つけ揚げ物などに使う、なおササウシノシタ科ドーバーソール舌平目と呼ぶ
    「アカシタビラメ」は南日本(ただし、有明海を除く)から中国台湾にかけて生息しており、体長25cm~30cmである
   表面は茶褐色で肉は淡い紅色フライ、またムニエルなどのフランス料理に使わることが多い
    「クロウシノシタ」は北海道以南に生息しており、体表は黒灰色30cm~35cmである。ムニエルフライ煮付けなどに使う
    「ドーバソール」は「ヨーロッパソール」のことで、ドーバー海峡でとれる舌平目のことで、高級フランス料理ムニエルには欠かすことができない
   ドーバソール体長70cm前後のササウシノシタ科の魚で、褐色地に黒斑模様があり両眼はカレイト同じで体の右側にある
 
    「エソ」はエソ科の総称で、ワニエソマエソなどがある
    「ワニエソ」は大きく鋭くは細長く70cmほどである。中部以南暖海に生息しており、東シナ海では最大の漁場
   白身の魚であるが、堅い骨があるために練り製品の原料となる
  「マエソ」はは大きくて歯は鋭くは細長く40cmほどである。中部以南から東シナ海に生息している
   白身の魚だが小骨が多くて堅いために蒲鉾竹輪の原料となる

    「イシモチ」は「グチ」とか「シログチ」とも呼ばれ、宮城県からインド洋まで生息している
   イシモチ平衡感覚聴覚に関与する大きな耳石(じせき)を持つためにイシモチの名前が付いた。また特徴として浮き袋を振動させてグーグーと音を発するため、愚痴を言っているように聞こえるためにグチの名前が付いた
   白身の魚だが、肉質柔らかいためにほとんどは練り製品に使う

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