食品11-1  川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-1 蟹(かに) 食品11-1 ズワイガニ
食品11-1 せいこ蟹 食品11-1 香箱蟹(こうばこかに)
食品11-1 越前蟹(えちぜんがに) 食品11-1 松葉蟹(まつばがに) 
食品11-1 隠岐松葉蟹 食品11-1 鳥取松葉蟹
食品11-1 間人かに(たいざがに) 食品11-1 紅ずわい蟹
食品11-1 水蟹(みずがに) 食品11-1  
                松葉がに(by Keichomaru)
                松葉がに(by Keichomaru)

    「蟹(かに)」は十脚甲殻類の総称で、頭胸部腹部となるが、頭胸部からは五対があり、そのうち一対挟みになっている
   熱帯から冷帯までの淡水域汽水域、また海水域に生息しているが、多くが海水域に生息している。ケガニワタリガニズワイガニ紅ズワイガニが食用として人気がある

    「ズワイガニ」は冬の味覚王者とも言われ、主にべ-リング海から日本海にかけての水深300m~400m海底に生息している
    「ズワイガニ」は北陸山陰で獲れるが、漁獲減少が続いており資源保護のために漁の解禁日が決まっている
   色は全体的に薄い茶色をしており、雄の甲幅13cm~17cm甲長8~13cmを拡げると80cmに達するものもある
    は甘くて美味で、刺身にするか、焼いて焼ガニにするか、茹でて身を頬張るか、天ぷら酢の物などにする
    「ズワイガニ」の「越前がに」「松葉がに」と呼ぶものもあるが、は「せいこ蟹」とか「こうばこかに(香箱蟹)」と呼んでいる
   産卵を繰り返すため大変小振りであるために、は少ないがオスよりは旨い、また甲羅についている蟹味噌の味は絶品である
  日本ではロシア産などの冷凍ものが多く販売されているが、国内産との区別は国産のズワイガニにはいろいろな色のタグが付いている

  「えちぜんがに(越前蟹)」とはズワイガニのことで、地域団体商標登録されている
   越前蟹福井県三国、越前、敦賀、小浜水揚げされたズワイガニに与えられた名称である
   一定品質、大きさのカニの脚黄色のタグが付いている
  「まつばがに(松葉蟹)」は山陰島根県、鳥取県、兵庫県などで獲れたズワイガニのを呼んでいる
   隠岐松葉蟹(鳥取県隠岐諸島近海で獲れる松葉蟹青色タグが付いている)、鳥取松葉蟹(鳥取県で水揚げされた松葉蟹で、白色赤色タグが付いている)などと名称で呼び、一定品質大きさにはタグを付けて販売している
    「間人かに(たいざがに)」は、京都府丹後半島にある丹後町間人港(たいざこう)に水揚げされたズワイガニのことで、には緑色のタグが付いている

  「べにずわいがに(紅ズワイ蟹)」はズワイガニと形が似ているのと、茹でる前から紅いために紅ズワイ蟹と呼んでいる。
   主に水深500m~1000m日本海オホーツク海に多く生息しており、甲長12~13cmである。ズワイガニとほとんど変わらないが値段は少し安い
   茹でたり刺身にしたりまた加工用に使用するが、乱獲がたたり漁獲が激減している。そのため現在は雌蟹捕獲禁止されている

    「みずかに(水蟹)」は脱皮して間もないで(は脱皮を繰り返しながら大きくなる)、甲羅が柔らかくぶよぶよしており、身入りも大変悪くて商品として不向きである

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