食品11-2   川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-2 鱈場蟹(たらばがに) 食品11-2 キングクラブ
食品11-2 油蟹(あぶらがに) 食品11-2 花咲蟹(はなさきがに)
食品11-2 毛蟹(けがに) 食品11-2 大栗蟹(おおくりがに)
食品11-2 渡り蟹(わたりがに) 食品11-2 がざみ
               たらば蟹(by Hamakaidou
               たらば蟹(by Hamakaidou

     「鱈場蟹(たらばがに)」は「キングクラブ」とも呼ばれ、ヤドカリの仲間で、水深50m~100m日本海、オホーツク海、カムチャッカ、ベーリング海に生息している
    甲幅25cmを拡げると100cm以上のものも珍しくない。ほとんどがロシア産などの輸入品で、  食べ方は茹でたり焼いたり蒸したりする
   「油蟹(あぶらがに)」は鱈場蟹(たらばがに)の仲間で、外観がほとんど同じで見分けがつきにくい
    値段が安いために鱈場蟹(たらばがに)として売られて、問題になったことがある。はそれほど変わらないので、アブラガニとして承知して買うなら何も問題がない
    見分け方として甲羅中央部にあるとげ状の数鱈場蟹6本アブラガニは4本である。脚の裏側には鱈場蟹には色素があるためにであると赤色になるが、アブラガニは色素がないために白い

     「花咲蟹(はなさきがに)」は名称にと付いているが、ヤドカリの仲間である。全身に硬く尖ったとげがあり、甲長20cm前後は太くて短い
    ベーリング海オホーツク海、そして北海道根室沖でよく獲れる。根室の花咲港において水揚げされたから、または茹でる真赤になり花が咲いたように見えるからとか、花咲蟹(はなさきがに)の由来である
    茹でて食べるか、しゃぶしゃぶにするか、ぶつ切りにしてから鉄砲汁にする
     「けがに(毛蟹)」は「おおくりがに(大栗蟹)」のことで、成長すると甲長12cm(雌)~15cm(雄)になる。名前の如く短い剛毛が生えており、薄い茶色で主な漁場は東北太平洋側北海道からアラスカにかけて多く獲れる
    茹でたり蒸したりして食べるが、身より蟹味噌などが好まれる高級な蟹である(茹でてもあまり赤くならない)

     「わたりがに(渡り蟹)」は「がざみ」とも呼び、北海道から台湾まで棲息している。甲幅25cm甲長8cm菱形をしており、青みががったオリーブ色をしている
   脚の身は少ないので甲羅の中のまで食べる。茹でたり蒸したり味噌汁の具にしたりするが、初冬の雌は内子(うちこ)蟹味噌(肝膵臓)が珍重される。「そとこ(外子)」には旨味がない

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