食品11-3  川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-3 海老(蝦/えび) 食品11-3 甘海老(あまえび)
食品11-3 北国赤海老 食品11-3 ナンバンエビ
食品11-3 牡丹海老(ぼたんえび) 食品11-3 富山海老(とやまえび)
食品11-3 大正海老 食品11-3 高麗海老(こうらいえび)
食品11-3 車海老(くるまえび) 食品11-3 ブラックタイガー
食品11-3 牛海老(うしえび) 食品11-3 桜エビ
食品11-3 アキアミ 食品11-3  
                車海老(by Harikai)
                車海老(by Harikai)

    「えび」は海老とも蝦とも書かれ、甲殻類頭胸部腹部に分かれる節足動物の総称である
    キチン質の殻に覆われており、河川、湖沼、海に2500種類海老が生息しており、大量の海老輸入している
   大型エビとしてアメリカロブスターヨーロピアンロブスター伊勢エビなどが、中型のものとして車えびブラックタイガー大正エビなどが、小型なものとして桜エビなどがある
   養殖ものも多く、そのまま焼いたりフライにしたり、天ぷらお造りなどにする

    「あまえび(甘海老)」とは「ほっこくあかえび(北国赤海老)」のことで、体の色や形が熟した赤唐辛子に似ているので「ナンバンエビ」とも呼んでいる
   日本海では島根県以北太平洋では宮城県以北、そして北海道ベーリング海アラスカなどに生息している。体長11cn~12cmで紅いピンク色をしており、幼少のときは(5年ほど)であるが、交尾後雌性転換する
   市場で販売されている11cn~12cmのものはほとんどがである。殻が柔らかいので身離れがよく、甘味があり刺身寿司ネタとして食べることが多い
    「ぼたんえび(牡丹海老)」は太平洋側で漁獲される希少価値のある大変高価でえびである。色はオレンジに近く体長20cmほどで、大変甘味があり刺身高級寿司ネタに使用する
   しかし高級鮨店や市場に出ているぼたんえび(牡丹海老)は「とやまえび(富山海老)」がほとんどである
    「とやまえび(富山海老)」は、富山湾で初めて研究採取されたので、とやまえびと名前が付いた。福井県以北に生息しており淡紅色で、不規則な斑紋があり、幼少のころは交尾に性転換する。体長17cm~25cm高級寿司ネタ刺身に使われる
 
    「たいしょうえび(大正エビ)」の名前は輸入会社大正組大正時代に輸入されたために名前が付いた
   日本沿岸では獲れなく、朝鮮半島西側から中国沿岸で獲れるために、標準和名は「こうらいえび(高麗海老)」である
   体長20cm~25cmで身体は灰色で模様はなく、尾は黒い天ぷら蒸して食べることが多い
    「くるまえび(車海老)」は主に東北からオーストラリア北部インド沿岸地中海にかけて生息している
   体長25cmほどになり、青みを帯びた淡い褐色腹節ごとに青黒い環があり、身体を曲げると車の車輪のように見えるのでくるまえび(車海老)と呼んでいる
   市場には天然養殖冷凍などが出回っているが、天ぷら寿司ネタなどに使われる
    「ブラックタイガー」は標準和名は「うしえび(牛海老)」のことである。黒色をしているが茹でると薄い紅色になり、車海老とよく似ているために車海老として販売して問題になったこともある
   全体的に黒っぽい色をしており、体長30cm以上になり日本からアジア、オストラリア、アフリカなどにまで生息しているが、日本で獲れることは稀で輸入品がほとんどである
   多くは東南アジアインドネシア、ベトナムなどで大量に養殖したものを日本輸入している
   最近の傾向としてブラックタイガー海老フライ海老てんぷら(蕎麦うどん天丼に使用)まで加工して、冷凍食品の形にして付加価値を付けて日本へ輸出している


   桜エビ」漁は静岡県駿河湾で行われており、春と秋の2回と限られている
  桜エビ体長4~5cm程で、昼間水深200m~300mに潜む
  になるとプランクトンを食べるために浮上するので、それを狙ってに出掛ける。夜中に漁から帰ってくると、直ぐに冷蔵してセリにかけられる。お好み焼掻き揚げなどに利用する
  「アキアミ」はサクラエビ科えびで、インドから中国まで生息しており、日本では有明海瀬戸内海など多く獲れる

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