食品11-6   川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-6 ウニ(海栗、海胆) 食品11-6 うに(雲丹)
食品11-6 ムラサキウニ 食品11-6 バフンウニ
食品11-6 蝦夷バフンウニ 食品11-6 くらげ
食品11-6 ヒゼンクラゲ 食品11-6 ビゼンクラゲ
食品11-6 エチゼンクラゲ 食品11-6  
                海栗(by Aomoriume)
                海栗(by Aomoriume)

    「ウニ(海栗、海胆)」はなまこなどと同じ仲間の棘皮動物で、多くは球形半球形に長いをもつ
    「ウニ(海栗、海胆)」は生物を指すが、それを加工した物は「うに(雲丹)」を使う
  日本各地浅瀬岩礁に住み、を割って精巣卵巣生殖腺を食用にする。特有な濃厚香りがあり、刺身うに丼などにする

   代表的なウニとして、暗紫色している「ムラサキウニ」(中部以南)、暗緑色馬糞の色や形に似ている「バフンウニ」(本州以南)、緑色の短いで中の生殖腺馬糞似た濃いオレンジ色の「蝦夷バフンウニ」などがある

    「くらげ」は中華料理前菜くらげの酢の物に使われるが、食用としてヒゼンクラゲビゼンクラゲエチゼンクラゲがある
    「ヒゼンクラゲ(肥前)」は日本では有明海に多く生息しており、傘長1m,、重さは20kgで全体に白色である   
  「ビゼンクラゲ」は瀬戸内海岡山(備前)有明海で獲れるが(過去に有明海で大量に発生した)傘長70cmで全体に青白いクラゲの中でも高級品で掬い網でとる  
  「エチゼンクラゲ」は、東シナ海黄海九州日本海に分布しているが、日本海大量に発生し、漁網を破るなど社会問題化している。傘長2m重さ150kg淡い褐色をしている  

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