食品11-7  川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-7 鰻(ウナギ) 食品11-7 養殖鰻
食品11-7 シラスウナギ 食品11-7 穴子(アナゴ)
食品11-7 マアナゴ 食品11-7 蛸(タコ)
食品11-7 真蛸(マダコ) 食品11-7 明石だこ
食品11-7 麦わらだこ 食品11-7 飯蛸(イイダコ)
食品11-7 水蛸(ミズダコ) 食品11-7  
                           鰻(by Marushou)
鰻(by Marushou)

    「鰻(ウナギ)」はうなぎ科の魚で、体長100cm~130cm粘膜で全体が覆われぬるぬるしている
   鰻は日本全国の河川湖沼に生息している淡水魚だが、海で産卵ふ化する
   その稚魚を「シラスウナギ」と呼び、数年後をのぼるが、産卵場所がはっきりと特定されていない(グアム島マリアナ諸島水深300mらしい)
   このシラスウナギボイラーつきのビニールハウスで育てる。このを「養殖うなぎ」と呼ぶが、昔は浜名湖が、現在は愛知県(一色町)、鹿児島県などが大産地である
   輸入物も多く中国台湾、一部にはアフリカからも輸入している。蒲焼うな重うな丼肝吸八幡巻ひつまぶしうなぎ茶漬け
    「穴子(アナゴ)」は日本では「マアナゴ」を指すが、に似ており60cmほどで、の方がより大きい。日本各地内湾に生息しており天ぷらあなごの蒲焼寿司タネにする

    「蛸(たこ)」は頭足類八腕類軟体動物の総称で、吸盤が付いた八本の腕がある。世界各地に生息しているが日本では食用として利用する
    しかしギリシア、イタリア、スペイン以外のヨーロッパでは悪魔の魚として嫌われている。昔は蛸壺を利用していたが、最近は底引き網も利用してを捕獲している
   代表的なとして真蛸(マダコ)飯蛸(イイダコ)水蛸(ミズダコ)がある。蛸(たこ)のぬめりを取る方法は一握りの米糠を振って、丁寧もみ洗いをする
   煮だこ酢だこ刺身しゃぶしゃぶ寿司ネタにする

     「真蛸(マダコ)」はマダコ科タコで、本州以南に生息しており体長を含めて60cm程になる。一般的にと言えばマダコをさしており、美味刺身茹で酢だこ、寿司タネにする
   「明石だこ」は瀬戸内海明石沖で獲れるマダコで、プリプリ歯応えがあり、噛めば噛むほど味が出るである。が刈られて麦ワラが出来る6~7月頃獲れるは大変おしいく「麦わらダコ」とも呼ばれている

    「飯蛸(イイダコ)」はマダコ科小型のタコで、目の間にやや長四角の紋と腕の付根に金環状紋があるのが特徴で体長20cm~30cmである
   北海道以南の各地沿岸から東シナ海に、日本沿岸では瀬戸内海東京湾に多く生息している。冬から春先産卵期飯蛸(イイダコ)を煮ると米粒のように見えるために名前が付いた。煮物にしたり、茹で酢味噌合えたりする
    「水蛸(ミズダコ)」はマダコ科大形タコで、体長3m~4m 重さ30kg~60kgある。北海道東北冷たい海に生息しており、秋から冬にかけて底引き網などで獲る。暗褐色しており茹でても赤くならないのでなどで色を付けて販売する、柔らかくしゃぶしゃぶ、茹でて酢ダコにする

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