食品11-9  川魚、海老・蟹の甲殻類・腔腸類・頭足類など

食品11-9 鱒(ます) 食品11-9 櫻鱒(さくらます)
食品11-9 ホンマス 食品11-9 カラフトマス
食品11-9 虹鱒(にじます) 食品11-9 陸封型
食品11-9 ヒメマス 食品11-9 山女(やまめ)
食品11-9 岩魚(いわな) 食品11-9 ブラックバス  
食品11-9 オオクチバス 食品11-9 コクチバス
食品11-9 ブルーギル 食品11-9 泥鰌(どじょう)
食品11-9 鼈(すっぽん) 食品11-9  
                       アマゴ(by Okuda)
アマゴ(by Okuda)

    「鱒(ます)」はサケ科の一部の魚の名称で、別名「櫻鱒(サクラマス)」または「ホンマス」とも呼ぶ
東北の日本海側三陸北海道で獲られ、塩焼ムニエル、富山鱒ずしの原料となる。カラフトマス、ニジマス、また陸封型ヒメマスヤマメがある   

    「カラフトマス」はサケ科の魚で体長40cm~50cmの小型なで、北太平洋、ベーリング海、オホーツク海、北海道などに生息している。体色青い若い魚で、ルイベ燻製ムニエルなどに利用する
    「ニジマス」は体長30cm~50cmで、日本河川湖沼に生息するものはアメリカから移入されたもの。大抵のサケ産卵後死亡するが、数年間採卵が出来るため、養殖用に使われる。塩焼き刺身ムニエルフライに使う

    「陸封型」とはのように川に住む期間海に住む期間とをもつのが普通であるが、しかし何かの原因でに戻ることが出来なくなり、で一生で生活すること。ヒメマス、ヤマメなどがある

    「ヒメマス」はサケ科淡水魚体長20cm~40cmベニザケ陸封型十和田湖、阿寒湖、洞爺湖など水温の低く深い湖に生息している。は紅色で刺身塩焼フライにする
    「山女(やまめ)」はサケ科淡水魚体長20cm~30cmサクラマス陸封型水温20℃以下渓流に生息しており、北海道東北の河川、関東、中部河川の上流に見受ける。塩焼き、フライなどに利用する
    「岩魚(いわな)」はサケ科淡水魚全長30cmほどで、冷水を好むため紀伊半島以北河川上流に生息している。ヤマメと同じ美味塩焼きにしてよく食べる

               泥鰌(by Yasugidojou )
               泥鰌(by Yasugidojou )

    「ブラックバス」はサンフィッシュ科淡水魚オオクチバス、コクチバスなどの総称で、北米原産である
   芦ノ湖に食用として大正時代放流各地で放流され広く分布している。肉食性繁殖力生命力が強く他の魚を駆使するため、特定外来生物に指定されており、輸入、移植、放流などが禁止されている。フライムニエルすると美味しく食べれる
    「オオクチバス」は通称「ブラックバス」とも呼ばれ、北米原産で、食用釣り用に日本や世界各地に移入された。体長30cm~50cm暗緑色小魚や、海老などの甲殻類昆虫などを捕食する
   また繁殖力も強いので、在来種の中には個体数を大きく減らし絶滅危機に瀕しているものもある。特定外来生物に指定されており、輸入、移植、放流などが禁止されている
    「コクチバス」は通称「ブラックバス」とも呼ばれ、北米が原産で食用に日本の芦ノ湖に移入された。体色黄褐色体長30cm~50cmオオクチバスより冷水地域でも生息でき、口はオオクチバスより小さい
   淡水魚などを捕食するために、またオオクチバスより冷水域で生息できるため在来種に大きく影響を及ぼしている。特定外来生物に指定されており、輸入、移植、放流などが禁止されている
    「ブルーギル」は北米が原産で、サンフィッシュ科淡水魚である。体長20cm~25cm体色灰褐色8本前後の黄緑色横帯がある
   雑食性であるが、魚卵好物のため、ブルーギルが多い地域では生態系が破壊の懸念があり、特定外来生物に指定されている。唐揚フライで美味しく食べることができる

    「泥鰌(どじょう)」はドジョウ科淡水魚で、日本各地の水田泥底に生息している。円筒形の形をしており、には10本ひげがあり、食べるときは数日間淡水で泳がせ泥を吐かせる。柳川蒲焼唐揚などにする
    「鼈(すっぽん)」は爬虫類スッポン科の、柔らかい甲羅を持つ淡水のの総称。甲長20~30cmほどで、体色は淡暗緑色腹部白色で、現在は浜松などで養殖している。は美味しくすっぽん鍋などに使う。スッポン生き血は、補血の効果があるためワインで割ったものが料理屋で提供されることが多い

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