食品12-1貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-1 姥貝(うば貝) 食品12-1 北寄貝(ほっき貝)
食品12-1 赤貝 食品12-1 サルボオ貝
食品12-1 馬鹿貝(ばかがい) 食品12-1 青柳(あおやぎ)
食品12-1 ほや 食品12-1 海のパイナップル
食品12-1 ムール貝 食品12-1 ムラサキイガイ
食品12-1 パ-ナ貝 食品12-1 モエギイガイ
                   赤貝(by Sanei)
                   赤貝(by Sanei)

    「うば貝(姥貝)」は、通称「ホッキ貝(北寄貝)」のことで東北以北に生息する
刺身寿司ネタに使い、また乾燥させて使うこともある

    「赤貝」はフネガイ科二枚貝で昔は東京湾でも獲れたが、現在は輸入物が多い
   血液ヘモクロビンを含むために肉質は赤く寿司ネタ刺身などに使う
   高価 なために回転すし赤貝は同じフネガイ科の「サルボオ貝」を使用する。赤貝より小振りであるが遜色なく、値段激安である
    「馬鹿貝(ばかがい)」はバカガイ科二枚貝で、日本の浅海で見かけることが出来る
     馬鹿貝(ばかがい)は「時々斧足(おのあし・ふそく)をダラッとから出しており、人に例えて馬鹿が舌を出しているように見える」「馬鹿みたい獲れる」からが語源の由来である
   寿司ネタには欠かすことが出来なく、を取り除いた剥き身を「青柳」と呼ぶ
   これは昔は馬鹿貝集散地千葉県青柳であったことから青柳とも呼ぶ。剥き身黄色く、強い甘味と微かな渋味があり、寿司ネタ以外に刺身掻き揚げなどにする

    「ほや」は突起状いぼがある赤い皮に包まれており、形状はパイナップルに似ているために「海のパイナップル」とも呼ばれている
   強烈な独特な香があるため、好き嫌いがはっきりしているが、三陸の宮城県岩手県が主な産地で、刺身酢の物に使う(殻の中の汁刺身のつけ汁に使う)
    「ムラサキイガイ」は原産地は地中海で、日本全国に生息している。大きさ7cmほどで、薄く長三角形光沢のある黒紫である
   市場では「ムール貝」と呼ばれ、フランスイタリア料理の材料として使われている
    「パ-ナ貝」はイガイ科二枚貝で日本名で「モエギイガイ」と言う。紫褐色・淡黄色の放射帯があり、日本の飲食店ではムール貝として提供されている。ニュージランド産から輸入されており、ハーフシェルにしてから冷凍して日本へ送る 

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