食品12-2  貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-2 蜆(しじみ) 食品12-2 ヤマトシジミ
食品12-2 宍道湖しじみ 食品12-2 マシジミ
食品12-2 セタシジミ 食品12-2 台湾シジミ
食品12-2 浅蜊(あさり) 食品12-2 ウチムラサキ
食品12-2 蛤(はまぐり) 食品12-2 チョウセンハマグリ
食品12-2 鹿島灘はまぐり 食品12-2 シナハマグリ
食品12-2 白はまぐり 食品12-2 白あさり
食品12-2 大あさり 食品12-2 ホンビノスガイ
              あさり(by Eishin)
              あさり(by Eishin)

    「蜆(しじみ)」はシジミガイ科二枚貝の総称で、河口などの淡水域汽水域に生息している
   ヤマトシジミマシジミセタシジミ台湾シジミなどがあり、シジミ味噌汁吸い物しぐれ煮にする

    「ヤマトシジミ」の殻は光沢のある黒っぽい色をしており、全国の河口汽水域に生息している
   特に島根県宍道湖が全国の40%以上漁獲を誇っており、宍道湖しじみブランドの名前で販売している
    「マシジミ」は黒みの強い黄褐色で、河川の水の澄んだ中流域などの淡水域に生息している
   繁殖力環境適応力の強い外来種の台湾シジミなどにより、激減国絶滅危惧種となっている
    「セタシジミ」の 殻はに近い黄色、琵琶湖瀬田川で大量に獲れたが、現在は最盛期1/120までの50トンまで落ち込んでいる
   滋賀県などはセタシジミ稚貝漁場への放流などをして資源確保に努めている
    「台湾シジミ」はマシジミ外観が大変よく似ており、繁殖力は旺盛で、汚れた水域でも生息が可能である
   味は落ちるが市場でのマシジミのほとんどは台湾シジミである

    「浅蜊(あさり)」は日本全体地中海沿岸、東アジア、北アメリカ太平洋側などに生息している二枚貝で、浅蜊のスパゲッティ浅蜊の酒蒸し深川飯またあさりしぐれ煮などに使う
    「ウチムラサキ」は殻の内面濃紫色のためにこの名前が付いた二枚貝である。殻長10cmほどあるため、愛知県三河湾沿いの飲食店などで醤油味醂砂糖小口切りした浅葱などをのせて焼いたもの大あさりとして販売している。しかしあさりとは別種類である

    「蛤(はまぐり) 」はハマグリ属二枚貝で、東北以南から九州にかけて内湾にかけて生息しており、殻の表面白から貝殻長8cm程になる
   また外洋砂地に生息する「チョウセンハマグリ」があるが、名前と違い日本の在来種で、鹿島灘(茨城県)が現在の主の産地である
   殻長3~10cmで、はまぐりに似ているが少し大形で美味である。チョウセンハマグリの名前は外来種と間違えられるために「鹿児島灘はまぐり」として販売している
    「シナハマグリ」は在来種ハマグリと似ており、中国、朝鮮半島などに生息している
   厚く膨らみ弱く中国北朝鮮から輸入したものがス-パ-などに並んでいる。なお環境庁要注意外来生物100に指定している

   なお「白はまぐり」「白あさり」「大あさり」と称したものが販売されているが、北アメリカから移入されたもので東京湾などでも獲れる
   しかしはまぐりあさりとは近縁種でなく「ホンビノスガイ」のことである
   はまぐり焼はまぐり時雨はまぐりクラムチャウダーハマグリの潮汁味噌汁などに利用する

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