食品12-3   貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-3 ほたて貝 食品12-3 ホタテ
食品12-3 平貝(たいらがい) 食品12-3 タイラギ
食品12-3 牡蠣(カキ) 食品12-3 海のミルク
食品12-3 マガキ 食品12-3 岩牡蠣
食品12-3 なつ牡蠣 食品12-3 鮑(あわび)
食品12-3 エゾアワビ 食品12-3 クロアワビ
食品12-3  トコブシ 食品12-3 さざえ
               鮑(by Umineko)
               鮑(by Umineko)

    「ほたて貝」は「ホタテ」とも呼ばれる二枚貝で、殻の大きさ20cmほどの養殖ものが多く出回っている
   主に貝柱ひもを食べるが、刺身天ぷら、バター焼きなどに使用する
    「平貝(たいらがい)」は「タイラギ」ともよばれ、関東以南西太平洋に生息している
   貝殻の形状は三角形で、貝殻の緑色からオリーブ色をしている。貝柱は大きく美味刺身寿司ネタバター焼きにする

    「牡蠣(カキ)」はグリコーゲンアミノ酸などの栄養素を多く含み、「海のミルク」とも呼ばれている    牡蠣の殻の表面は薄板多数重なりごつごつしており、それを剥いて身を食べる
   一般的に「マガキ」のことを指し、フランスオーストラリア韓国日本などでは養殖をしている
  日本では広島、宮城が有名な産地で、この2県約75%シェアーを占めており、である
  殻付きのものは焼牡蠣生牡蠣で、殻を剥いた剥き身牡蠣鍋カキフライ酢牡蠣で食べる。剥き身牡蠣には生食用加熱調理用がある
    「岩牡蠣」は夏が旬牡蠣で「夏がき」とも呼ばれ、形状は長楕円形で殻の大きさが20cmほどある。青森県から九州日本海岩礁に生息しているが、養殖物も出回っており、生牡蠣酢牡蠣で食べる

    「鮑(あわび)」はミミ貝科巻貝の総称で、クロアワビエゾアワビなどがある。日本では北海道から九州までの水深20mまでの岩礁生息しており、昆布わかめなど主食としている
  高級食材として人気がありステーキ酒蒸し刺身水貝煮貝などに利用したり、干しあわび(乾鮑)、熨斗鮑のしあわびにする。また中華料理鮑のオイスターソース煮にも使う
    「エゾアワビ」は北海道日本海側に多く生息しており、形は長楕円形貝長10cm~12cm前後の小振りである。肉厚でやわらかく、適度の歯ごたえのあるのが特徴で、刺身、酒蒸し、バターなどで焼く
    「クロアワビ」は北関東の茨城県以南に生息しており、身は濃い緑色をしている。貝長12cm~大きいものは20cmを超えるが、厚みがあり肉質も堅めだがコリコリした歯ごたえがある。高級食材でステーキ刺身、酒蒸しなどにする
    「トコブシ」はミミ貝科巻貝で、北海道以南の浅い岩礁に生息する。より小型で身は堅いが、酒蒸し煮貝にする。トコブシとの違いは、アワビ大型だが、トコブシ小型、また孔の数4~5個トコブシ6~9個である

    「さざえ」はサザエ科巻貝で、北海道南部から東シナ海岩礁に生息している。は暗緑褐色で形状拳状突起したのあるものもある。サザエの壺焼刺身にして食べる

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