食品12-5   貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-5 昆布 食品12-5 真昆布(まこんぶ)
食品12-5 羅臼昆布(らうすこんぶ) 食品12-5 利尻昆布(りしりこんぶ)
食品12-5 日高昆布(ひだかこんぶ) 食品12-5 がごめ昆布(ガゴメ昆布)
食品12-5 出汁昆布 食品12-5  
                    昆布(by Kyotokonnbu)
                    昆布(by Kyotokonnbu)

    「昆布」は北海道、三陸海岸などが主の産地で、天然以外にも養殖物もある
   グルタミン旨味を持ち大変栄養豊かでカルシウムなどのミネラル、ビタミン、食物繊維が含まれている
   種類としては真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、がごめ昆布(ガゴメ昆布)などがある

  「まこんぶ(真昆布)」は北海道道南地域から三陸にかけてが主な産地
   褐色しており肉厚で幅も広く、昆布最高級品である。まろやかな上品の味の出汁がとれる
   高級だし昆布として、また塩ふき昆布(塩こんぶ)などにも使う
    「らうすこんぶ(羅臼昆布)」は北海道のオホーツク海に面した知床半島根室側が主の産地
   茶褐色真昆布と同じくらい最高級品である。濃厚なだしが取れるが、濁る欠点がある
   出汁以外におやつ昆布酢昆布などに使用する
    「りしりこんぶ(利尻昆布)」は利尻・礼文島、北海道道北オホーツク海稚内から網走まで)が主の産地
   色は黒色真昆布より固めで、出汁透明で薄い塩味がする
   高級だしとしてまたおぼろ昆布とろろ昆布に使用する
    「ひだかこんぶ(日高昆布)」は北海道の日高地方の沿岸で取れる昆布
   黒みを帯びた緑色で、煮え易く柔らかいので昆布巻きおでん佃煮に使用する
  「がごめこんぶ(ガゴメ昆布)」は北海道道南が主の産地で、表面凹凸がある黒色をした昆布
   粘りがあるために出汁としては不向きで、松前漬とろろ昆布おぼろ昆布になどに使用する

    「出汁昆布」とは昆布出汁を取るのに適した真昆布利尻昆布など言う

 

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