食品12-6  貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-6 わかめ(若布、和布) 食品12-6 乾燥わかめ
食品12-6 乾わかめ 食品12-6 灰干しワカメ
食品12-6 糸わかめ 食品12-6 もみわかみ
食品12-6 板わかめ 食品12-6 干しわかめ
食品12-6 素干しわかめ 食品12-6 塩蔵わかめ
食品12-6 湯通し塩蔵わかめ 食品12-6 カットわかめ
食品12-6 めかぶ 食品12-6 生わかめ
                            板わかめ(by Watabesuisann)
板わかめ(by Watabesuisann)

    「わかめ(若布・和布・ワカメ)」は日本各地に生じる海藻で、ミネラルビタミン食物繊維に富み、吸物味噌汁酢の物サラダなどに使用する
   流通しているわかめ三陸産鳴門産などの国産物から、韓国産中国産の輸入品がある
    それ以外の分け方として天然物養殖物がある
   品質表示基準での名称は「乾燥わかめ」、「塩蔵わかめ」がある

    「乾燥わかめ」はわかめ海水(水)洗浄したり、湯通ししたりしたものを乾燥したもの、または湯通し塩蔵わかめを十分に塩抜きして乾燥したもの
  「乾わかめ」とは「乾燥わかめ」のうち灰干しわかめ、もみわかめ、板わかめを除いたもの
    「灰干しわかめ」は乾燥わかめのうち、わかめをまぶしたもの又はこれを洗浄して除去して乾燥したもの(使用するときにに戻せば美しい緑色のある歯触りのよいわかめになる)
  「糸わかめ」は灰干しわかめ海水で洗い筋抜きして枯葉を除いて、を裂いて糸状にしたものを再度乾燥させたもの。鳴門産のものが最高品と言われている
    「もみわかめ」は越前の特産である。採りたてのわかめを天日乾燥させ、で丹念に揉み細かくしたもの
    「板わかめ」は出雲の特産である。せいろなどの上に採れたてのわかめを、板状にして並べて干したもの
    「干しわかめ(素干しわかめ)」は海から採れたわかめ天日干し、そして機械乾燥させたもの

品質表示基準での「塩蔵わかめ」には塩蔵わかめ湯通し塩蔵わかめがある
    「塩蔵わかめ」はわかめまたは乾燥わかめを水に戻して、食塩を加えて脱水したもの。または食塩を加えたもの
    「湯通し塩蔵わかめ」はわかめ湯通しし、速やかに水(海水)冷却したものに食塩を加えて脱水したもの。または食塩を加えたもの

    「カットわかめ」は湯通しわかめなどを水洗いしてカットし、乾燥機にかけたもの。値段も手ごろで塩抜きしなくてもよく使いやすい

    「めかぶ」は成長したわかめ根元に出来るヒダ状の分厚い葉(生殖器)のことで、日持ちが悪く地元以外ではあまり利用されなかった
   めかぶには粘りと独特の食感があり納豆のように刻んで(すり金で卸したり)醤油うま味調味料などで味付けして利用する
   東北本線一ノ関駅駅そばスタンドなどでは、蕎麦などのトッピングとして利用している
   食物繊維、ビタミンなどを多く含むが、カロリーが少ない食品のために人気がある
   最近急速冷凍加工技術が確立したために全国的に販売されるようになった

    「生わかめ」はから採取したばかりのもので、茶色であるが茹でると鮮やかな緑色になる。磯の香りが楽しめる

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