食品12-8  貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-8 昆布加工品 食品12-8 昆布巻き
食品12-8 塩吹き昆布 食品12-8 汐ふき昆布
食品12-8 塩昆布 食品12-8 えびすめ
食品12-8 水打ち 食品12-8 佃煮昆布
食品12-8 おぼろ昆布 食品12-8 白板昆布(しろいたこんぶ)
食品12-8 とろろ昆布 食品12-8 断ち落とし
食品12-8 白髪昆布(しらがこんぶ) 食品12-8 おしゃぶり昆布
食品12-8 おやつ昆布 食品12-8 酢昆布
食品12-8 昆布茶 食品12-8 松前漬
              昆布巻(by Satohsuisann)
              昆布巻(by Satohsuisann)

    昆布を加工品した「昆布加工品」として昆布巻き塩吹き昆布佃煮昆布とろろ昆布おぼろ昆布酢昆布おしゃぶり昆布、昆布茶、松前漬などがある

    「昆布巻き」は、柔らかくて煮崩れしない干し昆布を水に戻す
   中身ににしんさけたら、また素焼きしたふななどに巻きつけて干瓢で縛り、醤油、出汁、砂糖などで時間をかけて煮たもの
  「塩昆布」は北海道産真昆布を使って、水打ちしてから3㎝ほどの角切り細切りする。そして味醂醤油砂糖などでが崩れないように長時間煮たもの
   それを乾燥させた後にうまみ調味料などを表面にまぶしたものを「塩ふき昆布(汐ふき昆布)」とか「えびすめ」と言う
    塩ふき昆布(汐ふき昆布)は大阪名物であるが、えびすめは㈱小倉屋山本の商標登録商品である
   「水打ち」とは、を使って昆布割れないように柔らかくすること
    「佃煮昆布」は昆布3cmほどの角切りしたり、細切りしたりしたものを、椎茸山椒の実、ごま、かつお節、砂糖味醂醤油などで甘辛く煮たもの
   お茶漬け弁当の付け合わせに使用する。料理屋さんの中には出汁として使った昆布を、捨てるのがもったいないので、自家製佃煮昆布を作ってお客に提供している店もある

    「おぼろ昆布」は北海道道南産がごめ昆布などを醸造酢などに浸けて柔らかくする。しわを伸ばして更に熟成させたものを人の手によって表面を薄く幅広く削ったもので、澄まし汁ばってら寿司などに使う
    「とろろ昆布」は昆布何枚重ねたもの、また昆布断ち落としおぼろ昆布などの削った残りを 重ねて固めて圧縮する。この固まりを縦にして削る為、絹糸のように繊細できれいな目をしている
おにぎり吸い物などに使う(断ち落としとは、昆布余分な部分や半端のもの)
     「白髪昆布(しらがこんぶ)」は白いとろろ昆布を、髪の毛の様にく切ったもので、お祝いの料理によく使わう
    「白板昆布(しろいたこんぶ)」は昆布からおぼろ昆布を削った残りで、白く薄い板状昆布ばってら祝儀用お飾り正月鏡餅に使用する

    「おしゃぶり昆布」は昆布を食べる大きさにスライスした単純なものだが、最近は調味料(アミノ酸等)酸味料甘味料などを使って味付けしたもの、またの風味やキムチの風味のものもある(「おやつ昆布」とも表記したものがある
    「酢昆布」は真昆布などいろいろな昆布を原料に作る
  昆布に浸けて柔らかくしてから荒切りして、うま味調味料砂糖などに浸けて味をしみ込ませたりまぶしたりする
  それを均一にするためにプレスし、そして大きさを一定にするためカットする(「おやつ昆布」とも表記したものがある)   

    「昆布茶」は昆布粉末に、うま味調味料食塩を混ぜたもの。料理に使用したり、浅漬けの素と併用すると漬物うま味が増す。また結納の式などに昆布茶すなわち「よろこぶ茶」としてお茶代わりに出す
    「松前漬」は粘りがあるがごめ昆布スルメ細切りし、それに細かくした数の子などを醤油味醂などに漬け込んだもので、酒の肴ご飯の友としてよく合う

 食品12-1   食品12-2   食品12-3   食品12-4   食品12-5   食品12-6   食品12-7   食品12-8 
 食品12-9              
                                                                                                    食品項目インデックスへ