食品12-9  貝類とその加工品、藻類とその加工品

食品12-9 佃煮 食品12-9  
食品12-9 時雨煮(しぐれに) 食品12-9 志ぐれ煮(しぐれに)
食品12-9 時雨蛤(しぐれはまぐり) 食品12-9 あさり志ぐれ煮
食品12-9 伽羅蕗(きゃらぶき) 食品12-9 伽羅色(きゃらいろ)
食品12-9 伽羅煮(きゃらに) 食品12-9 いかなごの釘煮
食品12-9 くぎ煮 食品12-9 ちりめん山椒
               しぐれ蛤(by Kitahachi)   
            しぐれ蛤(by Kitahachi)   

    「佃煮」はイカナゴ、稚鮎などの小魚昆布海苔などの海藻アサリハマグリなどの貝類などの山菜醤油砂糖などで濃く煮熟したもの。江戸の佃島で考えられたもので、地名が名前の由来。保存性がよく、家庭でお握りや、お茶漬けに利用する「 しぐれに(時雨煮)」とは本来生姜を使った佃煮の意味である

    「桑名の殿さん時雨で茶々漬」の民謡で有名な三重県桑名市には名物「しぐれはまぐり(時雨蛤)」がある
   茹で上げたを、生引き溜がタップリと入った大鍋で30分間煮たてたもの(砂糖生姜などを入れる)
  あさりを原料とすると「あさり志ぐれ煮」と表記しているものが多くあり、「時雨煮」も「志ぐれ煮」も同じものである
    「きゃらぶき(伽羅蕗)」とは、山に自生している山蕗水煮して醤油砂糖日本酒味醂、実山椒5時間ほど煮たもの(山蕗軸4cm~5cm程の大きさに切って灰汁抜きして水煮したもの)
  などを醤油で煮ると濃い茶色きゃらいろ(伽羅色)」になるので「きゃらに(伽羅煮)」と呼び、お茶漬けご飯の友として食べる
    「いかなごの釘煮」は「くぎ煮」とも呼ばれ、イカナゴ稚魚(コウナゴ)醤油砂糖(味醂)、生姜で煮たもの。出来上がりは錆びたくぎのように見えるためいかなごの釘煮と名前が付けられた
    「ちりめん山椒」は京名物の一つで、ちりめんじゃこ実山椒昆布出汁日本酒醤油味醂砂糖などで煮た高級佃煮である

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