食品13-1  練り製品・魚類の醤油漬や塩漬など

食品13-1 蒲鉾(かまぼこ) 食品13-1 かまぼこの足
食品13-1 蒸しかまぼこ 食品13-1 蒸し板かまぼこ
食品13-1 焼板蒲鉾(やきいたかまぼこ) 食品13-1 焼抜かまぼこ
食品13-1 板付焼抜かまぼこ 食品13-1 白焼かまぼこ
食品13-1 焼通しかまぼこ 食品13-1 ちりめんじわ
食品13-1 笹かまぼこ 食品13-1 魚そうめん
食品13-1 鯛素麺    
                        笹蒲鉾(by Kanazaki)
笹蒲鉾(by Kanazaki)

    「蒲鉾(かまぼこ)」はすり身などに調味料などを混ぜた物を、主にに盛って蒸したり焼いたりしたものを指す
   蒲鉾食感がとても大切で、その食感を左右するものに「かまぼこの足」がある。魚のすり身を混ぜて加熱すると弾力性、すなわちかまぼこの足が出来る
   種類によりかまぼこの足の強さが決まるが、強さ補強するためにでん粉を加えたりして、また食品添加物であるにがりを加えたを使用しているメーカーもある   
   蒲鉾の種類には蒸蒲鉾焼抜蒲鉾、ちくわ風味蒲鉾ゆで蒲鉾揚げ蒲鉾などがある 

     「むしかまぼこ(蒸蒲鉾)」の代表的なものには「むしいたかまぼこ(蒸し板蒲鉾)」や「やきいたかまぼこ(焼板蒲鉾)」がある
   「むしいたかまぼこ(蒸板蒲鉾)」は魚のすり身食塩を混ぜてよく攪拌し、調味液を混ぜての上に盛り付け蒸したもの
   「やきいたかまぼこ(焼板蒲鉾)」は「蒸し板蒲鉾」の表面に味醂などを塗って焼いたもの

     「焼抜蒲鉾」には板付焼抜かまぼこ笹かまぼこ伊達巻などがある
   「板付焼抜かまぼこ」には白焼かまぼこ焼通しかまぼこがある
   「白焼かまぼこ」は焼色の付いていない蒲鉾で、エソの肉をすり潰して水に晒しなどを加えて混ぜ合わせる。それを盛り付け板面をじっくりと焼き通す(中まで火を通すこと)
  蒲鉾表面に火を当てないので白く、また冷やすために表面に「ちりめんじわ」が出来る。山口県などの特産である
   「焼通しかまぼこ」はグチハモなどのすり身盛付、その上から焼き色強調するために味醂などを加えたものを上塗りする。板面から焼き通して最後に表面を焼き上げる

    「笹かまぼこ」は仙台名物で、宮城県旅館ホテル朝食には必ず出てくる。魚のすり身食塩を混ぜよく攪拌し、そして調味液を混ぜて笹の形にして焼いて冷却したもの
    「魚そうめん」はかまぼこの種類で、スケトウダラグチなどのすり身無数の穴が開いた円筒形流し込み高温のお湯の中に突いたものが魚そうめんである
    ワサビ醤油めんつゆでまた吸物にする。関西でよく食べるが、京の祇園祭には欠かすことが出来ない食材である。なおキダイすり身から作った「鯛素麺」もある

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