食品13-2  練り製品・魚類の醤油漬や塩漬など

食品13-2 伊達巻(だてまき) 食品13-2 竹輪(ちくわ)
食品13-2 風味かまぼこ 食品13-2 カニ風味かまぼこ
食品13-2 カニカマ 食品13-2 ゆでかまぼこ(茹で蒲鉾)
食品13-2 はんぺん(半ぺん) 食品13-2 はんぺい(半平)
食品13-2 なると巻 食品13-2 ナルト
食品13-2 揚げかまぼこ 食品13-2 さつま揚げ
食品13-2 てんぷら(揚げ蒲鉾) 食品13-2  
                                   竹輪(by Obama seafoods)
竹輪(by Obama seafoods)

    「だてまき(伊達巻)」はお正月お節料理の代表的なもので魚(車蝦)などのすり身砂糖を入れて溶き、四角い卵焼き機などで焼く。それを竹のすだれを使って「」の字に巻くと出来上がる
    「ちくわ(竹輪)」は魚のすり身食塩を混ぜよく攪拌し、そして調味液を混ぜてステンレス製巻き付ける。それを2回に分けて加熱する(最初は温め弾力性のある食感になる
   二回目炙り焼きにして焼き色調整)。そしてを抜いて冷却すると出来上がる

    風味蒲鉾」の代表的なものに「カニ風味かまぼこ」がある
    「カニカマ」とも呼んでおり、戦後の食品の三大発明の一つである(他にインスタントラーメンレトルトカレー)
カニカマの製造方法
   スケトウダラすり身食塩カニすり身カニエキスをかき混ぜる➔  90度の温度で蒸す ➔  ローラー1mm程の厚さのシート状圧縮➔  1mm間隔の切り目をいれる➔  シートを丸めて棒状にする➔  フィルム紅い色素を入れたすり身を塗ったものを上下から挟んでやる(紅色切り目が入りカニ脚の色となる)➔  フィルムのまま蒸してやると出来上がる

    「ゆで蒲鉾」は魚のすり身食塩でん粉食品添加物どを混ぜて練潰したものを、成形して湯煮したもの。代表的なものとして「はんぺん(半ぺん)」「なると(ナルト)」がある
    「はんぺん(半ぺん)」は魚のすり身食塩を混ぜよく攪拌し、そして調味液山芋を入れてかき混ぜて茹でたもの
   はんぺん(半ぺん)白色ファットしているが、適度なこしがある。創案者の名前から「はんぺい(半平)」とも呼んでいる
     愛知県岐阜県では練り製品揚げたものを「はんぺん」と呼んでいる
    「なると巻」は「なると(ナルト)」のことで、ラーメンちゃんぽん麺などのに使用する。魚の白いすり身薄ピンク色(九州などでは紅い)に着色したすり身を使って、切り口が渦巻状になるようにして茹でたもの

    「揚げ蒲鉾」は魚のすり身食塩でん粉などを混ぜて練潰したものを、成形してで揚げたもの

   代表的な物に「さつま揚げ」がある。関西ではてんぷらとも呼んでおり、魚のすり身食塩調味料を混ぜてよく攪拌して成形して、植物油などで揚げたもの
   野菜を入れたものが多く、形は四角、丸形、小判形などがあり、食べるときには少し焼いて生姜醤油山葵醤油などで食べる

 食品13-1   食品13-2   食品13-3   食品13-4   食品13-5   食品13-6   食品13-7        
                                                                                                  食品項目インデックスへ