食品13-3

食品13-3 おでん種 食品13-3
食品13-3 竹輪麩(ちくわぶ) 食品13-3 ころ
食品13-3 つみれ(摘入) 食品13-3 つみいれ(摘入) 
食品13-3 黒はんぺん 食品13-3 牛すじ
食品13-3 牛すじ肉 食品13-3 すじ
食品13-3 すじ蒲鉾 食品13-3  
                黒はんぺん(by Kanefujifujimaru)
                黒はんぺん(by Kanefujifujimaru)

    「おでん種」は「種(たね)」とも言い、こんにゃく大根はんぺんさつま揚げじゃがいも竹輪などがある    
  種(たね)とは寿司おでん菓子などの食品の素材のことも意味する

    「竹輪麩(ちくわぶ)」は関東おでん種の一つで、小麦粉を混ぜて捏ね竹の棒などに巻き付け竹輪状にして、茹でたり蒸したりしたもの
   もちっとした食感だが、クタクタ煮込んだものが好まれる
    「ころ」は関西のおでん種の一つで、鯨の皮脂肪分を加熱して除き、乾燥させたもの
    「つみれ(摘入)」または「つみいれ(摘入)」とも呼び、いわしさんまなどの魚のすり身食塩片栗粉(小麦粉)、などを加えてから捏ね丸くしてから茹で上げたもの。おでん種つみれ汁に使う

    「黒はんぺん」はいわしなどの身だけでなくも練ってすり身にする(でん粉なども加える)。それを半月状成型して茹でると出来上がる

    「すじ」はおでん種の一つで、関西では牛すじ(牛すじ肉)、関東では「すじ蒲鉾」を指すことが多い
   おでんの種の「牛すじ」は牛すじ汚れを水で落としたり、お湯2~3分茹でて余分な脂肪分を落としたりしたもの。それをに刺しておでん種に使う

    「すじ蒲鉾」は魚の肉などで作って茹でたもので、コリコリした歯ごたえがある

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