食品13-4  練り製品・魚類の醤油漬や塩漬など

食品13-4 巾着 食品13-4
食品13-4 信太巻 食品13-4 信田巻(しのだまき)
食品13-4 ばくだん 食品13-4 玉子巻
食品13-4 さえずり 食品13-4 捏ね(つくね)
食品13-4 つくね揚げ 食品13-4 つくね焼き
食品13-4 エビ巻 食品13-4 ウインナー巻
食品13-4 ごぼう巻き(さつま揚げの種) 食品13-4 いか巻
食品13-4 真薯(しんじょ)   食品13-4 真薯(しんじょう)  
食品13-4 海老真薯 食品13-4  
               ウインナー巻(by Kamaichi)
               ウインナー巻(by Kamaichi)

    「巾着(袋)」は油揚を半部に切って袋状にし、その中になどの挽肉パン粉微塵切りした人参椎茸などを醤油砂糖などで味をつけたものを詰める
   そして干瓢などで口を閉じて、おでん種煮物に使う
  革製の携帯する巾着に似ているために名前がついた。「信田巻(しのだまき)」または「信太巻(しのだまき)」と呼ぶこともある

    「ばくだん」はさつま揚げの種で「玉子巻」とも呼ばれており、茹で卵を魚のすり身で包んで揚げたもの
    「さえずり」はのことで、脂肪が多いために脂肪を抜いたもので、茹でポン酢で食べたりおでんの種に使う
    「捏ね(つくね)」は鶏肉ミンチすり身などを片栗粉鶏卵などを混ぜて捏ねて丸めたり棒状にしたりしたもの
   食用油脂揚げたものを「つくね揚げ」、タレ付けて焼いたものを「つくね焼き」という 

    「エビ巻」はさつま揚げの種で、海老を丸ごと一匹を魚のすり身で包んで揚げたもの。海老プリプリ感が味わえる
    「ウインナー巻」はさつま揚げの種で子供に人気があるおでん種である。赤いウインナーソーセージすり身で包んで揚げたもの
    「ごぼう巻き」はさつま揚げの種で、ごぼうすり身で包んで揚げたもの 
    「いか巻」はさつま揚げの種で烏賊ミンチすり身で包んで揚げたもの

    「真薯(しんじょ・しんじょう)」は海老カニ白身の魚などのすり身山芋卵白、そして出し汁味醂など調味料を加えてよく練り、成形して蒸したり茹でたりしたもの
   海老を使った「海老真薯」が多く販売されている

 

 食品13-1   食品13-2   食品13-3   食品13-4   食品13-5   食品13-6   食品13-7                
                                                                                                  食品項目インデックスへ