食品13-6  練り製品・魚類の醤油漬や塩漬など

食品13-6 塩クラゲ 食品13-6 塩蔵クラゲ
食品13-6 くらげの酢の物 食品13-6 くらげの和え物
食品13-6 塩鯖    
食品13-6 〆鯖 食品13-6 しめ鯖
食品13-6 生寿司(きずし) 食品13-6 へしこ
食品13-6 へしこ漬 食品13-6 鯖へしこ
           くらげの和え物(by Fukufuku)
           くらげの和え物(by Fukufuku)

    「塩クラゲ」すなわち「塩蔵クラゲ」はヒゼンクラゲビゼンクラゲエチゼンクラゲ触手などを取り除いて、真水で洗ってぬめりを取り、そして水を切る。それをミョウバンを混ぜたもので漬けこんだもの
    「くらげの酢の物」は「くらげの和え物」とも呼ばれ、中華料理前菜の定番で、塩抜きしたクラゲ砂糖ラー油胡麻油うま味調味料味付けし、千切りしたハム斜め切りしたキュウリなどを皿に盛る

    「塩鯖」はエラ内臓除去してから背開きをする。骨抜きしてから水洗いしてからを振り、に詰めてから凍結する
    「〆鯖(しめ鯖)」は三枚下ろし中骨を剥いだものに、を振って3~8時間ほど熟成させる。それを水で洗って甘酢に浸けると出来上がる
   甘酢に刻んだ生姜淡口醤油を加えることもある。「生寿司(きずし)」とも呼び、だけでなく平目なども材料として刺身寿司タネになる

    「へしこ」は「へしこ漬」とも呼ばれ、福井県嶺南地方(若狭)の保存食で、鯖、糠漬け
   代表的な「鯖へしこ」はを開き、内臓を取り出して塩漬する。鷹の爪などを周囲にまぶして重石をかける。半年から1年ほど熟成させる

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