食品13-7  練り製品・魚類の醤油漬や塩漬など

食品13-7 生雲丹 食品13-7 板うに
食品13-7 塩水うに 食品13-7 うに加工品
食品13-7 塩うに 食品13-7 粒うに
食品13-7 うにの和え物    
食品13-7 うにの塩辛 食品13-7 たらこ
食品13-7 明太子(めんたいこ) 食品13-7 辛子明太子(からしめんたいこ)
食品13-7 辛子明太子あえもの 食品13-7 めんたい
                板ウニ(by Funaoka )
                板ウニ(by Funaoka )

    「生雲丹」はウニを割って、不純物を取り除いて生殖腺を取りだす。それを海水で洗って水切りをして、などの容器に詰める
   に載せたものを「板うに」と呼ぶことがある(このとき型崩れ防止のためにミョウバンを使う)、海水と同じ濃度塩水と先程の下処理したうに(海栗)プラスチックなどの容器に入れた「塩水うに」がある

    「うに加工品」はうに加工品品質表示基準で定義されており「粒うに」は「塩うに又はこれにエチルアルコール砂糖でん粉酒粕調味料(アミノ酸等)を加えたものであって、塩うに含有率65%以上のものをいう」
    「うにの和え物」はうにあえもの品質表示基準によると「粒うに練りうに又は混合うにに、くらげいかかずのこあわびしいたけ等を加えて混ぜ合わせたものであって、塩うに含有率が15%以上のものをいう 
    「塩うに」はウニを割って生殖腺を取り出して海水で洗い、などの不純物を取り除く。水 切りをしてからを振り、半日程乾燥させると塩うにが出来る
   なおうに加工品品質表示基準での「塩うにうに生殖巣食塩を加えたもの」と定義している

    「たらこ」はタラ卵巣のことだが、すけそうたら卵巣塩蔵品たらこと呼ぶ
    「辛子明太子(からしめんたいこ)」は食品の表示に関する公正競争規約では「辛子めんたいこすけとうだら卵巣唐辛子を主原料とする調味液などで味付けしたもの」と定義している
    「辛子明太子」は「明太子(めんたいこ)」「めんたい」と呼ぶこともある
    「辛子めんたいこあえもの」とは、くらげかずのこいかあわび椎茸その他の農水産物辛子明太子であえたもの 

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