食品14-1  煮干し・節・削り節・魚の乾燥品

食品14-1 塩干品(えんかんひん) 食品14-1 炒り子(いりこ)
食品14-1 いりじゃこ 食品14-1 煮干し(にぼし)
食品14-1 じゃこ 食品14-1 だしじゃこ
食品14-1 あごの煮干し 食品14-1 割りあご
食品14-1 飛魚の煮干し 食品14-1 焼あご
食品14-1 あごだし 食品14-1  
                 煮干し(by Netshousha)
                 煮干し(by Netshousha)

    「塩干品(えんかんひん)」とは魚介類などをそのまま、また水で洗ったあと塩漬しそれを乾燥させたもの
   塩漬することにり水分の一分が除去され、保存性鹹味が付き、乾燥が早まる
   塩干品塩漬けの方法には撒塩漬(さんえんづけ)立塩漬(たてじおづけ)がある 

    「炒り子(いりこ)」は「いりじゃこ」「煮干し(にぼし)」「じゃこ」「だしじゃこ」とも呼ばれ、小さめのかたくち鰯うるめ鰯真鰯などを薄い食塩水に浸けてから煮熟して、機械乾燥などしたもの

    「あごの煮干し」は「割りあご」とか「飛魚の煮干し」と呼ばれ、飛魚(あご)を取り除いて熱湯煮る。そして機械乾燥させる出来上がるが、を残したものもある
   なお長崎県五島平戸名物の「焼あご」は獲れたてのあご水洗いして、金串に刺して炭火でこんがりとく。焼き上がったら金串を抜き天日干すと出来上がる
    「あごだし」とはあごの煮干しなどを使ってとった出汁のことで、くせのない良質の出汁がとれる

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