食品14-3   煮干し・節・削り節・魚の乾燥品

食品14-3 鰯節(いわしぶし) 食品14-3 潤目節(うるめぶし) 
食品14-3 鯖節(さばぶし) 食品14-3 宗田節(そうだぶし) 
食品14-3 目近節(めじかぶし) 食品14-3 鯵節
食品14-3 室節 食品14-3 室鯵節
食品14-3 鯵の削り節 食品14-3 むろ鯵の削り節
              室鯵削り節(by Kissui)
              室鯵削り節(by Kissui)

    「鰯節(いわしぶし)」とは原料は脂肪の少ない片口鰯潤目鰯真鰯を有頭のまま利用する(魚体の大きいものが使われる)
   関西では大変人気がある鰯節で、とくにうるめ鰯から作った「潤目節(うるめぶし)」がうどんだしに使用する(荒節と同じ製造方法)

    「さばぶし(鯖節)」は脂肪分の少ないごま鯖から作る。香りはあっさりだが、甘味があって味が濃く、麺類煮物みそ汁などに使用する。大抵は薄削りや安い厚削りに加工して販売する(荒節と同じ製造方法)

    「宗田節(目近節)」の原料宗田かつお血合が多いため加工すると出汁はつくが、味、香りともに濃厚な出汁がとれる(うどんそばに使われる)

    「鯵節」は脂肪分の少なく血合の多い室鯵を原料として作ったであるので「むろ節(室鯵節)」とも呼ぶ(裸節と同じ製造方法)
   味はより淡く、魚臭さが少なく甘みコクのあるダシがとれる 
    「鯵の削り節」すなわち「むろ鯵の削り節」は室鯵を原料としている。中部地方では大変人気があり、きしめん味噌煮込みうどんうどんだしとしては、さば節、いわし節と合わせて使用することも多い

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