食品14-6  煮干し・節・削り節・魚の乾燥品

食品14-6 生桜エビ 食品14-6 釜揚げ桜エビ
食品14-6 素干し桜エビ 食品14-6 煮干し桜エビ
食品14-6 干し桜エビ 食品14-6 干しエビ
食品14-6 釜揚げしらす 食品14-6 釜揚げちりめん
食品14-6 しらす干し 食品14-6 縮緬雑魚(ちりめんじゃこ)
                釜揚げ桜エビ(by Ichikawaen)
                釜揚げ桜エビ(by Ichikawaen)

   桜エビは腐り易いために、桜エビすなわち「生桜エビ」が出回ることは少なく、大抵は冷凍した「生桜エビ」である
  山葵醤油レモンをかけて食べる
   獲れたての桜エビ100℃のお湯が入ったで、塩茹でした「釜揚げ桜エビ」もある。茶碗蒸しサラダ天ぷらにしたり、生と同じように山葵醤油レモンで食べたりする
    「桜エビ」を砂利の上の黒い網に載せて、天日で半日以上乾燥させて作った「素干し桜エビ」もある(下が砂利だと通気性があり、また黒色だと熱の吸収率が高いため早く乾燥する)掻揚げ好み焼き焼きそばに利用する
   釜揚げした桜エビを干した「煮干し桜エビ」もある。歯応えがよく「素干し桜エビ」と同じような使い方をする
    「干し桜エビ」とは「素干し桜エビ」「煮干し桜エビ」を指すこともあるが、温風乾燥した台湾産桜エビを呼ぶこともある

    「干しエビ」とはクルマエビ科あかえびシバエビを取り除いて干したもので、中華材料お好み焼きに使う(殻付きのものもある)。また前述した「干し桜エビ」を「干しエビ」と呼ぶこともある

    「釜揚げしらす」はしらす(白子)塩茹でしたもので、茹で上げた後は鮮度を保つために急速冷却したもの。「釜揚げちりめん」とも呼んでいる
    「しらす干し」は「釜揚げしらす」を天日で軽く干したもので、水分を含んでおりフワフワした柔らかい状態のもの
温かいご飯大根おろしにのせたりする
    ちりめんじゃこ(縮緬雑魚)」は釜揚げしらすをある程度時間をかけて天日などで乾燥させたもの。しらす(白子)を干した様が、縮緬織物を広げたように見えるために「縮緬雑魚(ちりめんじゃこ)」の名前が付いた

(一般的に関東では「しらす干し」、関西では「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。乾燥具合の違いがあるが、生を干したしらす干しもある)

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