食品14-8  煮干し・節・削り節・魚の乾燥品

食品14-8 干し貝柱 食品14-8 干しあわび(乾鮑)
食品14-8 干しだこ 食品14-8 鯣/寿留女(するめ)
食品14-8 あたりめ 食品14-8 一番するめ
食品14-8 五島するめ 食品14-8 二番するめ
          剣先スルメ(by Kimurasuisan)
          剣先スルメ(by Kimurasuisan)

    「干し貝柱」はほたて貝平らがいなどをのまま煮て貝柱だけを塩茹してから乾燥させたもの
  使うときはに戻して柔らかくする。中華料理の材料としてよく使われる
    「干しあわび(乾鮑)」は中華食材の一つで、エゾアワビからを剥がしてから洗い、そして茹でてから乾燥させたもの。東北産のものが珍重され、鮑のオイスターソース煮が有名である
    「干しダコ」は竹で組んだに獲れたての生きたままのタコを掛けて、天日一日干し上げたもの。干しだこ兵庫県明石市の名物、少し水に戻してから火に炙り包丁で刻んだり、ハサミで切ったりしてから醤油マヨネーズ一味唐辛子味醂などを混ぜたものを付けて食べる

    「鯣(するめ)」は烏賊(いか)を開いて内臓、くちばし、眼球などを取り除き、洗ってから乾したもの。結納するめを使うが目録には「寿留女(するめ)」と表記する
   また賭け事が好きな人や一部の人は「するめ」はお金をする、すなわち勝負に負けることを意味しており、するめのことを「あたりめ」と呼んで縁起を担いでいる
   食べ方は焼いて一味唐辛子を混ぜたマヨネーズで食べたり、松前漬などに利用する
  剣先イカから作ったするめを「一番するめ」と言い、特に長崎県五島近辺で獲れた剣先イカから作った「五島するめ」が最高級品と言われている
   またスルメイカから作るするめを「二番するめ」と呼んでいる

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