「馬鈴薯(ばれいしょ)」とは「じゃがいも」のことで「ポテト」とも表記されることがある
  南米が原産であるが、寒冷地でも育つために主食の代用品としてヨーロッパやアメリカなどにも広まった
  用途はでん粉、加工食品、料理などに使われ、日本で栽培されている品種は男爵いも、メ－クイン(メイクイ－ン)、きたあかりがある
    「男爵いも」はデコボコした球形であるために剥き難い。ホクホクしているが、煮崩れし易いので、コロッケやマッシュポテトなどに使う
    「メ－クイン(メイクイ－ン)」は細長く、剥き易い。煮崩れしにくいため、肉じゃがなどに使う
    「きたあかり」は男爵いもを改良したものでビタミンCなどが多く含まれており、味も良い。半部に切ると濃い黄色が特徴でマッシュポテトなどに使う

    「オニオン」とは「玉ねぎ」のことで、西アジア原産の野菜で地下の鱗茎を食用にする
   北海道産や淡路島産の玉葱に人気があり、そのまま食べると独特の刺激臭があるが、煮込んだり揚げたりすると甘味がでる
   カレーやスープなどで煮込んだり、いろいろなソースを作るときの素材として利用したり、うすく切って水に晒してサラダなどに利用したりする
   また植物油でフライしたり、飴色まで炒めたりしたものが、業務用や家庭用に販売されている
   最近人気のある「紫玉ねぎ」は「赤玉ねぎ」のことで、アントシアニンを含んでいるため皮や表層部は赤紫である
   代表的な品種として「湘南レッド」があり、神奈川県のブランドとして登録されている。紫玉ねぎは甘みがあり水分も多く、また玉ねぎ特有の辛みや刺激臭が少ないのでサラダなどに使う

    「人参」は西アジア原産で、根を生食したり煮たりして食べる
   根は長円錐形や短紡錘形で、カロチン(ビタミンA)を多く含んでいる。サラダ、煮物、スープ、グラッセなどに利用する