食品15-1  野菜1

食品15-1 じゃがいも  食品15-1 馬鈴薯(ばれいしょ)
食品15-1 ポテト 食品15-1 男爵いも
食品15-1 メ-クイン 食品15-1 メイクイーン 
食品15-1 きたあかり 食品15-1 オニオン 
食品15-1 玉葱(玉ねぎ)  食品15-1 紫玉ねぎ
食品15-1 赤玉ねぎ 食品15-1 湘南レッド 
食品15-1 人参 食品15-1  
              北あかり(by Tohoku farm)
              北あかり(by Tohoku farm)

    「馬鈴薯(ばれいしょ)」とは「じゃがいも」のことで「ポテト」とも表記されることがある
  南米が原産であるが、寒冷地でも育つために主食代用品としてヨーロッパアメリカなどにも広まった
  用途はでん粉加工食品料理などに使われ、日本で栽培されている品種は男爵いも、メ-クイン(メイクイ-ン)、きたあかりがある
    「男爵いも」はデコボコした球形であるために剥き難いホクホクしているが、煮崩れし易いので、コロッケマッシュポテトなどに使う
    「メ-クイン(メイクイ-ン)」は細長く剥き易い煮崩れしにくいため、肉じゃがなどに使う
    「きたあかり」は男爵いもを改良したものでビタミンCなどが多く含まれており、味も良い。半部に切ると濃い黄色が特徴でマッシュポテトなどに使う

    「オニオン」とは「玉ねぎ」のことで、西アジア原産の野菜で地下の鱗茎を食用にする
   北海道産淡路島産玉葱に人気があり、そのまま食べると独特の刺激臭があるが、煮込んだり揚げたりすると甘味がでる
   カレースープなどで煮込んだり、いろいろなソースを作るときの素材として利用したり、うすく切って晒しサラダなどに利用したりする
   また植物油フライしたり、飴色まで炒めたりしたものが、業務用家庭用に販売されている
   最近人気のある「紫玉ねぎ」は「赤玉ねぎ」のことで、アントシアニンを含んでいるため表層部赤紫である
   代表的な品種として「湘南レッド」があり、神奈川県ブランドとして登録されている。紫玉ねぎ甘みがあり水分も多く、また玉ねぎ特有の辛み刺激臭が少ないのでサラダなどに使う

    「人参」は西アジア原産で、生食したり煮たりして食べる
   長円錐形短紡錘形で、カロチン(ビタミンA)を多く含んでいる。サラダ煮物スープグラッセなどに利用する  

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