食品15-3   野菜1

食品15-3 茄子(なす) 食品15-3 ナスビ
食品15-3 長卵形ナス(ちょうらんけいなす) 食品15-3 長ナス
食品15-3 大長ナス 食品15-3 丸ナス
食品15-3 小丸ナス 食品15-3 米ナス(べいなす)
食品15-3 水ナス 食品15-3 賀茂茄子(かもなす)
食品15-3 京山科茄子(きょうやまなし) 食品15-3 泉州水茄子(せんしゅう)
食品15-3 民田茄子(みんでんなす) 食品15-3  
                賀茂茄子(by Ja kyouto
                賀茂茄子(by Ja kyouto

    「茄子(なす)」は「ナスビ」とも言われ、インド原産ナス科一年草野菜で一年中出回っている。卵形(楕円形)で、日本では紫色果実を付け、果実を食用にする
  果実丸型長型があり、長卵形ナス、長ナス、大長ナス、丸ナス、小丸ナスなどがある

    「長卵形ナス」は「中長ナス」のことで、長さが12~15cmで栽培し易くて収穫量が多い。そのため日本全国栽培されている。果皮果肉が柔らかないのでいろいろな料理に使われる
    「長ナス」は長さ20~25cmの茄子で、九州などの西日本東北で主に栽培されている。形状細長く柔らかいので、煮物漬物に使う
    「大長ナス」は暑さ乾燥に強いため九州地方で多く栽培されている。長さ40~45cm肉質やわらかい厚いので焼きなす煮物にする
    「丸なす」は東北から信越そして関西にかけて栽培されており、果実丸く大きい肉質は締まっているので田楽煮物に使う。代表的なものとして賀茂なすがある
    「小丸ナス」は重さ10~20g小形丸いナスで、辛子漬けなどの漬物に使う。代表的なものとして山形県民田なすがある

   米ナス(べいなす)」はアメリカ品種を日本で改良されたもので、へた緑色締まり種が少ない。田楽焼きものに使う
    「水ナス」はなすの一品種で、形は長め丸く卵形に近い。水分が多いため柔らかく生食浅漬けに使う。代表的なものとして泉州水なすがある

    「賀茂茄子」はを代表するナスで、は柔らかく肉質は締まっており、田楽煮物などに使う。京の伝統野菜でもあり、ブランド京野菜にも指定されている
    「京山科茄子」は京都山科特産で果皮が薄く、果肉は柔らかい。煮物、焼き物に使う。京の伝統野菜でもあり、ブランド京野菜にも指定されている
    「泉州水茄子」は地方品種の一つで、大阪泉州地方特産の伝統野菜。全国の水茄子発祥地といわれており、浅漬け、また西洋料理にも使う
    「民田茄子」は山形県伝統野菜の一つで、約10~14g小型茄子形状卵型で、果皮が堅くて果肉のしまりが良いので、浅漬け、辛子漬けにする

 

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