食品15-5  野菜1

食品15-5 キュウリ 食品15-5 ブルームキュウリ
食品15-5 ブルームレスキュウリ 食品15-5 黒いぼきゅうり
食品15-5 白いぼきゅうり 食品15-5 ピクルスきゅうり
食品15-5 薩摩芋(さつま芋) 食品15-5 甘藷(かんしょ)
食品15-5 唐芋(からいも) 食品15-5 丸十
食品15-5 川越の芋 食品15-5 鳴門金時
食品15-5 安納芋(あんのういも) 食品15-5
                 鳴門金時(by Narutokinntoki)
                 鳴門金時(by Narutokinntoki)

    「きゅうり」はウリ科一年草で、ヒマラヤが原産である。年中栽培され流通しているが、冬季温室栽培ものが出回る。品種として黒いぼきゅうり白いぼきゅうりピクルスきゅうりがある
   用途サラダ酢の物寿司、また漬物の用途に使う

    「ブルームキュウリ」は十年以上ほど前にスーパー八百屋の店頭に並んでいたキュウリで、表面には白い粉がふいていた
  この白い粉を「ブルーム」と呼び、キュウリから自然に生ずる蝋物質である。ブルームキュウリなどからの水分蒸発などを防ぐ役割がある
   しかし農薬と思われ「ブルームキュウリ」は嫌われ、ブルームのない「ブルームレスキュウリ」が好まれるようになった。白い粉はふいていなく、表面はツルツルしており日持ちはするが、香りは落ちる

    「黒いぼきゅうり」は春から夏にかけて収穫するきゅうりで、黒いのが特徴。厚い肉質柔らかいが、白いぼきゅうりより落ちるため現在はほとんど栽培されていない
    「白いぼきゅうり」は白いのが名前の由来で、表面なめらか薄いも良くも鮮やかなため、黒いぼきゅうりに代って生産量九割を占めている
    「ピクルスきゅうり」の果実は短くて楕円形、また果肉緻密であるためピクルス漬けなどに利用する

    「薩摩芋(さつま芋)」は「甘藷(かんしょ)」または「唐芋(からいも)」とも呼ばれ、熱帯アメリカ原産である
   江戸時代さつま芋干害に強いために、飢饉に備えて蘭学者青木昆陽栽培を勧めた
   また薩摩藩米の栽培不適当火山灰地栽培を奨励した
   さつま芋は根が肥大化した塊根(かいこん)を食用にするが、でん粉が大量含まれており、澱粉焼酎の原料、焼き芋干し芋スイートポテト芋けんぴ大学いもきんとん煮物などにつかう
    丸十」とは日本料理のお品書きでさつま芋を意味している。江戸時代島津藩(薩摩藩)さつま芋の大産地であった。島津氏の家紋が丸に十字であったのが由来と言われている


    「川越の芋」は埼玉県川越の南部で栽培されるさつま芋で、江戸時代から人気があるさつま芋で、品種紅あずまが多い
    「鳴門金時」は地域団体商標登録されており、温暖で良質な砂地の徳島県鳴門市・徳島市・板野郡管内砂地畑で栽培されたさつま芋のこと。品種高系14号という早堀り用の品種で鮮やかな赤紅色で、ほっこりとした食感甘さが特徴
    「あんのういも(安納芋)」は種子島産甘藷で、高水分焼くとまるでクリームのようにトロッとした食感がある

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