食品15-7  野菜1

食品15-7 牛蒡(ごぼう) 食品15-7 滝野川牛蒡(たきのかわごぼう)
食品15-7 堀川牛蒡(ほりかわごぼう) 食品15-7 八幡牛蒡 
食品15-7 新ゴボウ 食品15-7 夏ゴボウ
食品15-7 若ゴボウ 食品15-7 葉ゴボウ
食品15-7 モリアザミ 食品15-7 菊牛蒡
食品15-7 ヤマゴボウ 食品15-7  
           堀川牛蒡(by Kyounoeemon )
           堀川牛蒡(by Kyounoeemon )

    「牛蒡(ごぼう)」はキク科根菜で、主に根まれに葉柄を食用とする。滝野川牛蒡堀川牛蒡新牛蒡(夏牛蒡)若ごぼう(葉ごぼう)などがある。きんぴら牛蒡牛肉の牛蒡巻き柳川鍋に使う 

    「滝野川牛蒡」は東京滝野川で改良されたもので、長根種で香り高く、太さ2.5~3cm長さ1m前後日本料理によく使う
    「堀川牛蒡」は品種滝野川ごぼう特別栽培したもので、長さ約50cm直径6~9cmで中に空洞がある。京の伝統野菜ブランド京野菜に指定されている
    「八幡牛蒡」とは京野菜の一つで京都府八幡市特産牛蒡のこと

    「新ゴボウ」は「夏ゴボウ」とも呼ばれ、初夏に収穫される牛蒡長さ30cm太さ1.5cm薄いので柔らかくもある。サラダ柳川鍋などに使用する
    「若ゴボウ」は「葉ゴボウ」とも呼ばれ、ふきとよく似ており大きな葉長い軸がつき、その先に短い根がある。葉、柔らかい軸、根全てをたべるが、香り高く少しほろ苦いかき揚げ炊き込みご飯などに使う

    「モリアザミ」はキク科アザミで、信州で広く栽培されている。花序の基部にあるつぼみを包んでいた棘状で、30cmほどで食用にする。「菊牛蒡」とか「ヤマゴボウ」とも呼ばれている

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