食品15-9  野菜1

食品15-9 豌豆(えんどう) 食品15-9 莢豌豆(さやえんどう)
食品15-9 実エンドウ 食品15-9 グリーンピース
食品15-9 ウスイエンドウ 食品15-9 うすい豆
食品15-9 うすい 食品15-9 絹莢(きぬさや)
食品15-9 スナップエンドウ 食品15-9 スナックえんどう
食品15-9 うすい豆腐    
            グリーンピース(by Ikku store)
            グリーンピース(by Ikku store)

    「豌豆(えんどう)」には、柔らかいさや(莢)ごと食べる「莢豌豆(さやえんどう)」と、熟したエンドウさや(莢)から剥いた未成熟を食べる「実エンドウ」がある
  甘く濃い緑色をしており「グリーンピース」とも呼んでいる 
  実エンドウの代表的なものに紀州(和歌山県)の「ウスイエンドウ(うすい豆)」がある。実は大きくて甘く薄く青臭さも少なく、豆ご飯うすい豆腐などに使用する   

    「絹莢(きぬさや)」は「サヤエンドウ」の種類で、由来は衣擦れの「さらさら」の音と、絹さやのさや(莢)の擦れる音が似ているので絹さやと呼ばれるようになった
    「スナップエンドウ」はアメリカから導入された品種で、成熟してもさや(莢)は柔らかく、豆もさや(莢)も食べることが出来る。サカタのタネは商品名「スナックえんどう」として販売している

    「うすい(うすい豆腐)」は胡麻、うすい豆で作った豆腐で、初夏和食付きだしに提供される。裏漉ししてペースト状にしたうすい豆出汁を混ぜ、を溶け込ませてから冷やし固める容器にう入れ、濃い目出汁をはり、上に雲丹山葵などをのせる

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