「豌豆(えんどう)」には、柔らかいさや(莢）ごと食べる「莢豌豆(さやえんどう)」と、熟したエンドウのさや(莢）から剥いた未成熟の豆を食べる「実エンドウ」がある
  豆は甘くて濃い緑色をしており「グリーンピース」とも呼んでいる　
  実エンドウの代表的なものに紀州(和歌山県)の「ウスイエンドウ(うすい豆)」がある。実は大きくて甘く、皮が薄く青臭さも少なく、豆ご飯やうすい豆腐などに使用する　　　

    「絹莢(きぬさや)」は「サヤエンドウ」の種類で、由来は衣擦れの「さらさら」の音と、絹さやのさや(莢）の擦れる音が似ているので絹さやと呼ばれるようになった
    「スナップエンドウ」はアメリカから導入された品種で、豆が成熟してもさや(莢）は柔らかく、豆もさや(莢）も食べることが出来る。サカタのタネは商品名「スナックえんどう」として販売している

    「うすい(うすい豆腐)」は胡麻、葛、うすい豆で作った豆腐で、初夏の和食の付きだしに提供される。裏漉ししてペースト状にしたうすい豆と出汁を混ぜ、葛を溶け込ませてから冷やして固める。容器にう入れ、濃い目の出汁をはり、上に雲丹や山葵などをのせる