食品16-11野菜2

食品16-11 芋茎(ずいき) 食品16-11 赤芋茎(あかずいき) 
食品16-11 軟白芋茎(なんぱくずいき) 食品16-11 白芋茎(しろずいき)
食品16-11 干し芋茎(ほしずいき) 食品16-11 芋柄(いもがら)
食品16-11 京芋(京野菜) 食品16-11 えび芋
                海老芋(by Kyoto pre)
                海老芋(by Kyoto pre)

    「芋茎(ずいき)」は里芋などの葉柄で、八つ頭赤紫の葉柄を「赤芋茎」、軟白栽培した「軟白芋茎」または「白芋茎」と呼び、料亭などに使われる高級食材大和伝統野菜として指定されている
    芋茎アクが強いので皮を剥き、適当な大きさに切ってから水に晒してから煮物酢の物に使う
    芋茎を干したものを「干し芋茎」と呼ぶ保存食である。芋茎(ずいき)や干し芋茎を「芋柄(いもがら)」と呼ぶ
    軽く洗って刻んで味噌汁の具にしたり、おで戻して煮物に使う

    「えび芋」は京野菜の一つで「京芋」とも呼ばれ、里芋の種類である
    子芋海老(蝦)の形に似ているために名前が付いたが、京料理芋棒には欠かせない

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