「芋茎(ずいき)」は里芋などの葉柄で、八つ頭の赤紫の葉柄を「赤芋茎」、軟白栽培した「軟白芋茎」または「白芋茎」と呼び、料亭などに使われる高級食材で大和伝統野菜として指定されている
    芋茎はアクが強いので皮を剥き、適当な大きさに切ってから水に晒してから煮物や酢の物に使う
    芋茎を干したものを「干し芋茎」と呼ぶ保存食である。芋茎(ずいき)や干し芋茎を「芋柄(いもがら)」と呼ぶ
    軽く洗って刻んで味噌汁の具にしたり、お湯で戻して煮物に使う

    「えび芋」は京野菜の一つで「京芋」とも呼ばれ、里芋の種類である
    子芋が海老(蝦)の形に似ているために名前が付いたが、京料理の芋棒には欠かせない