食品16-7野菜2

食品16-7 筍(たけのこ) 食品16-7 孟宗竹(もうそうちく)
食品16-7 孟宗竹(もうそうだけ) 食品16-7 淡竹(はちく)
食品16-7 千島笹(ちしまざさ) 食品16-7 根曲竹(ねまがりだけ)
食品16-7 笹たけのこ(ささたけのこ) 食品16-7 姫たけのこ(ひめたけのこ)
食品16-7 麻竹(まちく)


            筍(by Harimarche)
            筍(by Harimarche)

    「筍(たけのこ)」は竹の地下茎が地面から出かけている若芽タケノコといい、自生するもの以外に栽培したものもある。ほとんどが孟宗竹(もうそうちく)で. 筍(たけのこ)といえば孟宗竹をさす
   3~5月で産地として京都、徳島などがあり、を剥いてから茹でるが、アク抜きのために米糠を加える
 煮物吸物たけのこご飯などに利用する。レトルトパック缶詰にした水煮たけのこ外食でよく利用するが、大抵は中国からの輸入品である

    「孟宗竹(もうそうちく・もうそうだけ)」は中国原産竹の一種で、北海道以南に広く分布している。4月頃で、大型柔らかいが灰汁抜きしてから食用にする
    「淡竹(はちく)」は中国原産の竹の一種で、北海道以南に広く分布している。3月~5月頃が旬で、紫色灰汁抜きをしなくても食べる事が出来るために人気がある
    「千島笹(ちしまざさ)」はイネ科ササで、北海道本州の日本海側に群生している。高さ1.5m~3m弓形に曲がっているので根曲竹(ねまがりだけ)とも呼ばれている
は「姫たけのこ」とか「笹たけのこ」呼ばれ、アクが少ないため山菜として人気があり、味噌汁また北海道ではおでんにも利用する

    麻竹(まちく)」はミャンマー原産イネ科の食物で、大型の竹である。このタケノコを利用したのがメンマ(しなちく)である

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