食品16-8野菜2

食品16-8 高菜 食品16-8 野沢菜
食品16-8 辛子菜(からしな) 食品16-8 青菜(せいさい)
食品16-8 青菜(あおな) 食品16-8 山形青菜(やまがたせいさい)
食品16-8 食用菊
食品16-8 食菊
食品16-8 料理菊
食品16-8 もって菊
食品16-8 もってのほか
食品16-8 よもぎ
食品16-8 もぐさ

                               ヨモギ(by Tohoku farm)
ヨモギ(by Tohoku farm)

    「高菜」は中央アジア原産のアブラナ科の一品種で、関西以西で多く栽培されている。楕円形は柔らかくて辛味がある
   用途漬物として高菜漬に、それを使った炒飯などがある
    「野沢菜」は野沢漬けに使うアブラナ科一年生葉采で、信州野沢温泉が原産で、長野県で多く栽培しており、寒くなるほど品質の良い野沢菜が収穫できる
    「辛子菜(からしな)」はアブラナ科二年草で、種子、葉、茎辛味がある
   種子辛子の原料に、塩漬にしたり、で炒めたり、軽く茹でてお浸しにする

    「せいさい(青菜)」と「あおな(青菜)」との違いは、「せいさい(青菜)」は「やまがたせいさい(山形青菜)」の事である
     「やまがたせいさい(山形青菜)」は、葉の色濃い緑肉厚パリパリとしており、辛味がある高菜で、漬物に利用する
     「あおな(青菜)」はほうれん草小松菜春菊などの緑色した菜の総称である
     「食用菊」はのうち食用とされるもので「料理菊」とか「食菊」とも呼ぶ。料理つまにしたり、はなびら食用にしたりする。山形の食用菊生産量が一位であるが、花の色が薄紫山形ブランドもってのほか(もって菊)」が有名である

    「よもぎ」はキク科の多年草で、香り高い若葉草餅御浸しに利用する
   なお成長した「よもぎ」は綿毛に覆われ、それを刈り取ったものを「もぐさ」と言う。なお滋賀県岐阜県の境にある伊吹山産の「もぐさ」が最高品と言われている(せんねん灸KKが有名)

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