「エンシャロット」はフランス料理に使う香味野菜で、細かく刻んで香付けに使う
  ニンニクのような玉ねぎのような香や風味がある
  日本で売られているエシャロットはラッキョウの燐茎（軟白栽培)で、微塵切りにしてソースに利用したり、味噌を付けたりして食べる
    「ズッキーニ」はフランスやイタリアの食材で、ペポカボチャの仲間。形はキュウリ状が多くて細長く、色は緑や黄色で煮込みにまたフライやソテーなどに使う
    「ケール」はアブラナ科の野菜で青汁の原料でもある。地中海原産で球状にならないキャベツで、ビタミ ンが豊富である。葉を生で食べたり料理に使ったりする

    「バジル」は「バジリコ」とも呼ぶ。インド原産のシソ科の一年草でイタリア料理には欠かせなく、葉の緑色のバジルをスイートバジルと呼ぶ
   葉には甘くてスパイシーな香りがあり、乾燥させて香辛料としても使う。また生のままちぎったりしてサラダに、細かく刻んでピザ、パスタ、シチューなどの料理に使ったりする

    「ルッコラ」は「ロケット」とか「ロケットサラダ」とか「ロケットエルーカ」とも呼ばれ、地中海が原産である。葉は胡麻の香と辛味がある。カルシウムやビタミンCが豊富で、サラダやピザやパスタに使う