食品17-4西洋野菜・中国野菜

食品17-4 キャベツ 食品17-4 甘藍(かんらん)
食品17-4 赤キャベツ 食品17-4 紫キャベツ
食品17-4 札幌大球(さっぽろだいきゅう) 食品17-4 グリーンボール
食品17-4 丸玉 食品17-4 芽キャベツ
食品17-4 カリフラワー 食品17-4 花キャベツ
食品17-4 花甘藍(はなかんらん) 食品17-4 花やさい
食品17-4 ブロッコリー 食品17-4 紫ブロッコリー
食品17-4 ブロッコリーロマネスク 食品17-4 ブロッコリーロマネスコ
食品17-4 ロマネスク 食品17-4 ロマネスコ
食品17-4 黄緑サンゴ(きみどりさんご) 食品17-4  
           札幌大球(by Marukasapporo)
           札幌大球(by Marukasapporo)

    「キャベツ」は「甘藍(かんらん)」とも呼ばれ、アブラナ科地中海原産野菜である
   ビタミンC、ビタミンU(十二指腸潰瘍を直す効果がある)、カリウムなどを多く含む
   品種として紫キャベツ札幌大球グリーンボール芽キャベツなどがある
   千切にしてトンカツコロッケなどのフライ付け合わせロールキャベツ炒め物ザワークラウトなどの漬物に用いる 

    「紫キャベツ」は「赤キャベツ」とも呼び、表面は紫色だが、葉肉白く切り口が美しいのでサラダに使う。赤キャベツの葉より「アカキャベツ色素」を抽出するが、色素アントシアニンである 
    「札幌大球(さっぽろだいきゅう)」は5kg~10kg(大きいものは20kg以上)の大きさになるが、肉質柔らか甘味に富み、歯切れがよい。ニシン漬にしん切り込み漬などの漬物としてよく使われる
    「グリーンボール」は「丸玉」とも呼ばれ、名前のごとく葉の内部まで緑色をしており小ぶりボール形で、肉厚のわりに柔らかいキャベツ

    「芽キャベツ」はキャベツの変種で、ヨーロッパ原産アブラナ科野菜甘味がある。葉の付け根に生ずる腋芽が「結球」したもので、3cm前後の大きさのキャベツ数十個なる。茹でて肉料理の付け合わせサラダに使う

    「カリフラワー」は「花キャベツ」とか「花甘藍(はなかんらん)」とか「花やさい」と呼ばれ、シリア原産アブラナ科野菜。キャベツの一変種で、中心に白色の蕾のように結ぶ。茹でてサラダにまた酢漬けなどに利用する

    「ブロッコリー」はアブラナ科野菜で、地中海が原産である。カリフラワーの原種と言われており、茎の先の緑色の大型の蕾を食用とする。茹でてマヨネーズなどをつけて食べる
    「紫ブロッコリー」は花蕾アントシアニン色素によって赤紫になる。茹でると甘く、色は鮮やかな緑色になる
    「ブロッコリーロマネスク(ロマネスク)」は「ブロッコリーロマネスコ(ロマネスコ)」とも呼ばれカリフラワーブロッコリーを掛け合わせて作られたもの。黄緑色が鮮やかで、独特な幾何学的突起物があり、その形状からサンゴに見立て「黄緑サンゴ(きみどりさんご)」とも言う

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