食品17-5西洋野菜・中国野菜

食品17-5 豆苗(とうみょう) 食品17-5 豆苗(とうみゃお)
食品17-5 空芯菜(くうしんさい) 食品17-5 蕹菜(ヨウサイ)
食品17-5 蕹菜(エンツァイ) 食品17-5 朝顔菜(アサガオナ)
食品17-5 搨菜(ターサイ) 食品17-5 搨菜(タアサイ)
食品17-5 白菜(パクチョイ) 食品17-5 青梗菜(チンゲン菜)
食品17-5 モロヘイヤ 食品17-5 にんにくの芽 
食品17-5 茎ニンニク 食品17-5 蒜苔(すわんたい)
食品17-5 葉にんにく  食品17-5 蒜苗(そんみょう) 
         ターサイ(by Yamabikonouen)
         ターサイ(by Yamabikonouen)

    「豆苗(とうみょう・とうみゃお) 」は中国野菜の一つで、エンドウの若い芽を摘み取ったもの
   現在は水耕栽培を利用したものが市場に出回っており、スープ炒め物に使う
    「蕹菜(ヨウサイ・エンツァイ」は朝顔のような花をつけるので「朝顔菜(アサガオナ」とも、また茎が空洞のために「空芯菜(くうしんさい)」とも呼ばれている
    葉や茎をたべるが、特に茎はシャキシャキしており、東南アジア中国などでは料理に特に炒め物なに使う
    「搨菜(ターサイ・タアサイ)」はアブラナ科で、中国原産冬の代表的な野菜である。長い葉柄の先にスプーン状の葉を付け、黒緑色光沢があり柔らかい
   炒め物スープとして使う

    「青梗菜(チンゲン菜)」は中国野菜の代表的な野菜で、中華料理には欠かせない
   肥大化した葉柄(葉と茎をつなぐ部分)が白緑色、葉は緑色で、柔らかいが歯切れ良く、悪がなく煮崩れしにくいので煮込み炒め物に使う
    「白菜(パクチョイ)」は青梗菜と違って葉柄が白色のもの。または、青梗菜も含めた総称。炒め物、鍋物に使う

    「モロヘイヤ」は地中海原産一年草で、最近は日本栽培されるようによく食べられるようになった。包丁刻んだり茹でたりすると粘りが出てくる
   茹でて適当な大きさに切り、かつお節醤油で和えたり、天ぷらなどに使う

   ニンニク鱗茎肥大させるために、花茎摘み取る(栄養分が取られるため)。この摘み取った花茎を「にんにくの芽」とか「茎ニンニク」と呼び、炒め物煮物に使う
   なお中華料理ではニンニクの芽を「蒜苔(すわんたい)」と呼ぶ
    「葉にんにく」はニンニクの球が出来る前に収穫した若い葉の部分(葉の数が5枚以上、草丈20㎝以上)。中華料理では「蒜苗(そんみょう)」と呼び、麻婆豆腐回鍋肉などに使う
   高知県では葉にんにくぬた刺身薬味酢味噌などにいろいろな料理に使う

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