「豆苗(とうみょう・とうみゃお) 」は中国野菜の一つで、エンドウの若い芽を摘み取ったもの
   現在は水耕栽培を利用したものが市場に出回っており、スープや炒め物に使う
    「蕹菜(ヨウサイ・エンツァイ」は朝顔のような花をつけるので「朝顔菜(アサガオナ」とも、また茎が空洞のために「空芯菜(くうしんさい)」とも呼ばれている
    葉や茎をたべるが、特に茎はシャキシャキしており、東南アジアや中国などでは料理に特に炒め物なに使う
    「搨菜(ターサイ・タアサイ)」はアブラナ科で、中国原産の冬の代表的な野菜である。長い葉柄の先にスプーン状の葉を付け、黒緑色で光沢があり柔らかい
   炒め物やスープの実として使う

    「青梗菜(チンゲン菜)」は中国野菜の代表的な野菜で、中華料理には欠かせない
   肥大化した葉柄(葉と茎をつなぐ部分)が白緑色、葉は緑色で、柔らかいが歯切れ良く、悪がなく煮崩れしにくいので煮込み、炒め物に使う
    「白菜(パクチョイ)」は青梗菜と違って葉柄が白色のもの。または、青梗菜も含めた総称。炒め物、鍋物に使う

    「モロヘイヤ」は地中海原産の一年草で、最近は日本で栽培されるようによく食べられるようになった。包丁で刻んだり茹でたりすると粘りが出てくる
   茹でて適当な大きさに切り、かつお節や醤油で和えたり、天ぷらなどに使う

   ニンニクは鱗茎を肥大させるために、花茎を摘み取る(栄養分が取られるため)。この摘み取った花茎を「にんにくの芽」とか「茎ニンニク」と呼び、炒め物や煮物に使う
   なお中華料理ではニンニクの芽を「蒜苔(すわんたい)」と呼ぶ
    「葉にんにく」はニンニクの球が出来る前に収穫した若い葉の部分(葉の数が5枚以上、草丈20㎝以上)。中華料理では「蒜苗(そんみょう)」と呼び、麻婆豆腐・回鍋肉などに使う
   高知県では葉にんにくを鍋、ぬた、刺身の薬味、酢味噌などにいろいろな料理に使う