食品17-7西洋野菜・中国野菜

食品17-7 ブーケガルニ  食品17-7 ミルポワ
食品17-7 セロリ  食品17-7 セルリー
食品17-7 オランダみつば 食品17-7 清正人参 
食品17-7 パセリ 食品17-7 オランダゼリ
食品17-7 イタリアンパセリ 食品17-7 セージ
食品17-7 サルビア 食品17-7 ヤクヨウサルビア
                      セロリ(by Kagome)
セロリ(by Kagome)

    「ブーケガルニ」はイタリアンパセリ、セロリ、タイム玉葱にんにくなどを束ねたもの、または布の袋に入れたもの。シチューなどの煮込み料理に使い、肉などの匂い消し料理に香をつけるために使う

    「ミルポワ」とは玉ねぎ、人参、セロリの3種の野菜のこと(パセリ、マッシュルームなどを含むこともある)

    「セロリ」は「オランダみつば」「セルリー」とか、加藤清正が朝鮮征伐の帰国の際セロリを持ち帰ったため「清正人参」とも呼ぶ
   セリ科一~二年草で、全草に独特の香りがあり、サラダとして生食で食べたりする
   また中華料理西洋料理の食材として、またスープシチューなどに香味野菜として使う
    「パセリ」は「オランダゼリ」とも呼ばれ、セリ科の二年草地中海が原産と言われている。特有な香味があり、刻んで魚料理、肉料理、スープにふりかけり、そのまま西洋料理のつまにする
    「イタリアンパセリ」はパセリの一品種で、日本で使われているパセリより香が強い。葉には切れ込みがあり、縮れていない。ブーケガルニに使うが、 最近料理のつまとしてよく出る
    「セージ」は別称「サルビア」または「ヤクヨウサルビア」とも呼ばれ、地中海原産シソ科の多年草独特な香り、苦みがあり、蕾が出来る直前の全草を乾燥させてものをつかう。肉の臭みを消す効果があるため、ソーセージハンバーグに使用する

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