食品18-10豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-10 干し芋 食品18-10 乾燥芋
食品18-10 切り干し芋 食品18-10 切り干し
食品18-10 角切り干し芋 食品18-10 平切り干し芋
食品18-10 丸干しいも 食品18-10 切子干し芋
食品18-10 切甲(せっこう) 食品18-10 生切り干し芋
食品18-10 白切り干し 食品18-10 焼き芋
食品18-10 壺焼いも 食品18-10 石焼いも
                切り干し芋(by Maruhira)
                切り干し芋(by Maruhira)

    「干し芋」は「乾燥芋」、「切り干し芋」、「切り干し」とも呼ばれ、さつま芋を収穫した後しばらく低温倉庫熟成させる
   土を水洗いして大きさを選別してから、蒸し器で蒸かす
   皮を剥いてからピアノ線を使って1cmの厚さに切って、天日に干すと出来上がる
    「切り干し」とは大根さつま芋などを薄く輪切りなどして天日で干したもの(機械乾燥などもある)。切り干し大根切り干し芋がある

  大きい芋角切りした「角切り干し芋」、中くらいは「平切り干し芋」、小さい芋そのまま干す「丸干しいも」、切れ端切子干し芋とか切甲(せっこう)」という 
    「切甲(せっこう)」とは切り落としの意味

    「生切り干し芋」は皮を剥かないで、4~5mm程の大きさに切って干したもので「白切り干し」とも呼ぶ。お菓子より調理に使う

  家庭での「焼き芋」は唱歌にあるように、落ち葉を集めてたき火さつま芋を入れて焼く方法、また焼き芋アルミホイルで包み電子レンジオーブンで焼く方法、最近は焼き芋器を使って焼く方法などがある 
  市販の「焼き芋」には「壺焼いも」と「石焼いも」がある

    「壺焼いも」は素焼きの壺の中にさつま芋を吊るし、壺の底の火で蒸し焼きにする。昔の街のあちこちにあった焼き芋壺焼がほとんどであった
    「石焼いも」は熱した小石さつま芋埋めて焼く石焼きで、昔は屋台リヤカーに現在は軽トラック特殊な釜をのせて、拡声器などで「九里(栗)四里(より)美味い十三里(江戸川越の距離)」と流していた(特殊な音ピューを鳴らしている)
   しかし最近はス-パ-道の駅などでも焼き芋を販売している。江戸時代から焼き芋屋の多くは「川越の芋」を使用していたが、最近はさつま芋ブランドである「鳴門金時」を使用している焼き芋屋もある  

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