「切干し大根」は大根を千切りしたり、縦割りしたりしたものを天日乾燥や機械乾燥する
    切干し大根は長期間の保存が可能で、干すことにより独特の甘みと歯ごたえが生じ、使用する時は水でもどして使う。味噌汁の実、煮物、酢の物、サラダに使う
    ｢切干し大根」の種類として花切り大根、割干し大根、千切り大根、むし干し大根、ゆで干し大根などがある

    ｢花切り大根」は大根を縦に割って天日などで乾燥させ、それを輪切にしたもの
花の形に見えるために(イチョウの葉の形にも見える)花切り大根と呼ばれている　　　　
    ｢割り干し大根」は大根を縦に細長く切って、天日などで乾燥させたもの　　
    「千切り大根」は大根を千切りしたものを、天日などで乾燥させたもの　　　
    「むし干し大根」は大根を千切りしたものを蒸し、それを天日などで乾燥させたもの　
    「ゆで干し大根」は大根を千切りして茹でたものを、天日などで乾燥させたもの

    「干しぜんまい」は「乾燥ぜんまい」とも呼ばれ、灰汁抜きしたものを天日で乾燥させたもの。乾燥ぜんまいは使うときは水に戻してから使うが、ナムルなどの和え物、煮物などに使う