食品18-11豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-11 切干し大根 食品18-11 花切り大根
食品18-11 割り干し大根 食品18-11 千切り大根
食品18-11 むし干大根 食品18-11 ゆで干し大根 
食品18-11 干しぜんまい 食品18-11 乾燥ぜんまい
         切り干し大根(by Benikou)
         切り干し大根(by Benikou)

    「切干し大根」は大根を千切りしたり、縦割りしたりしたものを天日乾燥機械乾燥する
    切干し大根長期間保存が可能で、干すことにより独特の甘み歯ごたえが生じ、使用する時はでもどして使う。味噌汁実、煮物酢の物サラダに使う
    「切干し大根」の種類として花切り大根、割干し大根、千切り大根、むし干し大根、ゆで干し大根などがある

    「花切り大根」は大根を縦に割って天日などで乾燥させ、それを輪切にしたもの
花の形に見えるために(イチョウの葉の形にも見える)花切り大根と呼ばれている    
    「割り干し大根」は大根縦に細長く切って天日などで乾燥させたもの  
    「千切り大根」は大根千切りしたものを、天日などで乾燥させたもの   
    「むし干し大根」は大根を千切りしたものを蒸し、それを天日などで乾燥させたもの 
    「ゆで干し大根」は大根を千切りして茹でたものを、天日などで乾燥させたもの

    「干しぜんまい」は「乾燥ぜんまい」とも呼ばれ、灰汁抜きしたものを天日乾燥させたもの。乾燥ぜんまいは使うときは水に戻してから使うが、ナムルなどの和え物煮物などに使う

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