食品18-12豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-12 ホールトマト  食品18-12 トマトパウダー 
食品18-12 トマトシーズニング 食品18-12 トマトピュレー 
食品18-12 トマトペースト 食品18-12 トマトケチャップ
食品18-12 ケチャップ 食品18-12 濃縮トマト
食品18-12 ドライトマト 食品18-12 乾燥トマト
                           ドライトマト(by Tuscany )
ドライトマト(by Tuscany )

    「ホールトマト」とは細長いタイプのトマトを真っ赤に完熟させ、丸のまま茹でて皮へたを取り除いたトマトトマトソース煮込み料理などに使われる
    「トマトパウダー」はトマトすり潰して裏漉したトマトピューレを、乾燥させたもの。スープカレーに使う
    「トマトシーズニング」はトマト、玉ねぎ植物油脂化学調味料胡椒にんにく香料などを混ぜ合わせたものやトマトパウダー乾燥トマト粉末などにして、食塩化学調味料を混ぜたものもある
    「トマトピュレー」は選び抜かれた完熟トマト生または茹でたものを、潰して裏漉したもの。スープシチューにつかう
    「トマトペースト」は完熟した甘味のあるトマト生または茹でたものを、潰して裏漉したものをじっくりと煮詰めたもの。トマトピュレ-をさらに煮詰めたもので、カレービーフシチュなどに使用する

    「トマトケチャップ」は完熟トマト玉ねぎセロリニンジンなどの野菜、砂糖(糖類)香辛料食酢などを均一に混ぜ高温殺菌する
    ナポリタンチキンライスオムライスホットドッグフライドポテトなどに使う
    「ケチャップ」はいろいろな野菜、魚、果物などを煮てから(裏漉したものもある)、食酢砂糖などを加えて濃縮したもの
   本来トマトならトマトケチャップと呼ぶ調味料の一つだが、ケチャップトマトケチャップをさすことが多い

    「濃縮トマト」トはトマト加工品JAS規格にあり「トマトを破砕して搾汁し、又は裏ごしし、皮、種子等を除去した後濃縮したもの(粉末状及び固形状のものを除く。)で無塩可溶性固形分8%以上のもの」とある
    「ドライトマト(乾燥トマト)」はイタリアの食材の一つで、完熟トマトを天日などで乾燥させたもの。オリーブオイルに浸けてそのまま食べたり、煮込み料理パスタソースなどに使用する

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