食品18-5 豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-5 油糧作物(ゆりょうさくもつ) 食品18-5 胡麻(ごま)
食品18-5 金ゴマ 食品18-5 黄ゴマ
食品18-5 茶ゴマ 食品18-5 白ゴマ
食品18-5 黒ゴマ 食品18-5 荏胡麻(えごま)
食品18-5 韃靼蕎麦(だったんそば) 食品18-5  
            白ごま(by Onizaki)
            白ごま(by Onizaki)

    「油糧作物(ゆりょうさくもつ)」は種子油脂が多く含まれており、採油が目的の作物。または副産的採油するものも含む
   代表的なものとして胡麻、荏胡麻(えごま)、オリーブ大豆トウモロコシなどがある

    「胡麻(ごま)」はアフリカ原産で、日本で使われるゴマのほとんどは輸入品で、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどがある。ゴマには脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル食物繊維などが含まれる健康食材である
    「金ゴマ」は濃い茶色で「黄ゴマ」「茶ゴマ」とも呼ばれ、油分60%ほどで香は大変強い。ゴマを使った料理一般に使う
    「白ごま」は油分が50%程で、香りは黒ごまより弱い。胡麻豆腐ごま油などに使う
   「黒ごま」は油分が40%ほどで、香は強い胡麻塩赤飯胡麻和えなどに使う
    「荏胡麻(えごま)」はインド原産のシソ科一年草油糧作物で、独特な香りがある。葉は青紫蘇とよく似ている。種子は炒って薬味サラダにかけたり韓国焼き肉料理などに、また搾って荏胡麻油を得て灯火に用いていた

    「韃靼蕎麦(だったんそば)」は中国の南西部で栽培されており、ルチンの量は普通のそばの100倍以上である
   韃靼そば茶として多くの人が飲用している

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