食品18-8豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-8 椎茸(しいたけ) 食品18-8 生しいたけ
食品18-8 乾椎茸(ほししいたけ) 食品18-8 乾椎茸(かんしいたけ)
食品18-8 干し椎茸(ほししいたけ) 食品18-8 どんこ
食品18-8 乾しいたけ(どんこ) 食品18-8 こうしん
食品18-8 乾しいたけ(こうしん) 食品18-8 乾しいたけ(スライス)
              どんこ(by Ooitakennsiitake)
              どんこ(by Ooitakennsiitake)

    しいたけ品質表示基準では用語が定義されており「しいたけ(椎茸)」とは「しいたけ菌子実体であって(しじったい・しいたけのこと)全形のもの柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切り等にしたもの」と定義 

    「椎茸(しいたけ)」には生しいたけ乾しいたけ(ほししいたけ)の2種類あり、生しいたけは炙って食べたり、茶碗蒸しなどに使う

   「乾しいたけ」は「干し椎茸」とも表記したものもあるが、乾しいたけ(かんしいたけ)と呼ぶ地域もある)
    「干し椎茸」は天日乾燥、「乾しいたけ」は機械乾燥したものと使い分けしている業者もある。乾した椎茸出汁をとるときに使ったり、水に戻してから煮物、その他に使う(もどし汁出し汁として使う)
    「生しいたけ」と「乾しいたけ」を栄養、旨味、香りの点で比較すると乾しいたけの方が勝る

  乾しいたけ品質表示基準では「乾しいたけ」は「しいたけ菌の子実体(しじったい・しいたけのこと)を乾燥したもの全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切り等にしたものをいう」と定義している
    「どんこ」とは「乾しいたけのうち、かさが7分開きならないうちに採取したもの」で、名称に「乾しいたけ(どんこ)」と表示
    「こうしん」とは「乾しいたけのうち、かさが7分開きになってから採取したもの」で、名称に「乾しいたけ(こうしん)」と表示
    「乾しいたけ(スライス)」とは乾しいたけ細切りしたものの名称

 

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