食品18-9豆類・穀類・きのこ・トマト・オニオン・ガーリック

食品18-9 エリンギ 食品18-9 ポルチーニ
食品18-9 マッシュルーム 食品18-9 ブラウンマッシュルーム
食品18-9 ホワイトマッシュルーム 食品18-9 ふくろ茸
食品18-9 木耳(きくらげ) 食品18-9 黒木耳(くろきくらげ)
食品18-9 白木耳(しろきくらげ) 食品18-9  
              木耳(by Kiryukinokoen)
              木耳(by Kiryukinokoen)

    「エリンギ」はフランスイタリア料理などには欠くことが出来ない素材
   日本では天然物がなく養殖栽培で、傘は薄い褐色で小さめで、茎は白っぽくて太い
   シコシコした歯応えが素晴らしくスープとして、バターなどを利用してソテーなどする。大変用途が広い
    「ポルチーニ」はイタリア料理によく使われるキノコで、香りと歯切れがよい。養殖物がないために日本では乾燥品冷凍品が出回っている
   パスタリゾットにまたスープなどに使用する

    「マッシュルーム」は広く人工栽培されており、香も味も良く西洋料理によく使われる
   いろいろな色があり、「ブラウンマッシュルーム」は肉厚で香がよく濃厚な味で、スープソテーなどに使用する
    「ホワイトマッシュルーム」は白くてきれいだが変色しやすい

    「ふくろ茸」はテングダケ科のきのこトム・ヤム・クンなどのタイ料理中国料理に欠かせない。稲藁などに発生する茶灰色をした袋状の茸で、かさ袋の中に閉じ込めらている
   椎茸、マッシュルームに次ぐ生産高を誇っているが、生のものは珍しく乾燥品水煮が出回っている

    「木耳(きくらげ)」はキクラゲ科担子菌類キノコで、広葉樹の倒木などに群生する。形は耳形などで暗褐色しており、寒天質ので大きさは数cm、「黒木耳(くろきくらげ)」とも呼ぶこともある。スープの具炒め物などに、またラーメンのトッピングに使う
   同様なものとして白キクラゲ科の「白木耳(しろきくらげ)」がある。寒天質の半透明で形は花びら状などで、ツバメの巣と一緒に使ったり、中華料理のスイーツに使ったりする

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