食品19-5果物

食品19-5 柿(かき) 食品19-5 甘柿(あまがき) 
食品19-5 富有(ふゆう) 食品19-5 富有柿(ふゆうがき)
食品19-5 次郎柿(じろうがき) 食品19-5 渋柿(しぶがき)
食品19-5 平核無(ひらたねなし) 食品19-5 庄内柿(しょうないがき) 
食品19-5 おけさ柿 食品19-5 八珍柿(はっちんがき)
食品19-5 紀ノ川柿(きのかわがき) 食品19-5 ころ柿 
食品19-5 干し柿 食品19-5  
            富有柿(by Aoki-nouenn )
            富有柿(by Aoki-nouenn )

    「」は本州以南に自生する柿の木になる果実で、熟すと自然にが抜ける甘柿、熟しても抜けない渋柿がある
   にはビタミンCンニン(渋)などの成分が含まれているために「高血圧を予防する」「悪酔い予防」などがあると言われている

    「甘柿」は樹上熟すると果実が抜けるのことで、代表的な品種には富有柿(ふゆうがき)、次郎柿がある
    「富有柿(ふゆうがき)」は「富有(ふゆう)」とも呼ばれ、原産地は岐阜県の巣南町で、西日本中心に栽培されている甘柿である。やや扁平丸みがある大形な柿で、果肉柔らかくて甘味強い 
    「次郎柿」は静岡県愛知県出荷約八割を占めており、特に愛知県豊橋日本一生産地である。丸みのある四角ばった形で、カリカリとした歯応えがある食感の甘柿である

    「渋柿(しぶがき)」は水溶性タンニンがあるため渋味があり、そのまま食べることが出来ない。そのため渋抜き即ち脱渋(だつじゅうする必要がある 
   代表的な品種として「平核無(ひらたねなし)」がある。形は扁平四角張っており、糖度高い
  平核無(ひらたねなし)は生産地などによって呼び方が変わる
  山形県の庄内地方栽培されるものは「庄内柿」、佐渡島栽培されるものは「おけさ柿」、がないのが珍しとして新潟栽培されるものは「八珍柿」がある。これらは出荷時アルコール炭酸ガス渋抜きをする
   和歌山県の「紀ノ川柿」も渋柿である。品種は平核無で、柿が色づく前に一つ一つ固形アルコールを入れたビニール袋を被せて渋抜きする。柿を切ると黒砂糖をまぶしたような実になる

    「干し柿」は「ころ柿」とも呼ばれており、「渋柿」の皮を剥いてなどで数個つなぐ。それを太陽や雨露が当たらなく、風通しの良いとこで干す。そのまま食べたり、柿羊羹などの製菓材料にする  

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