食品2-1 でん粉・ブドウ糖・デキストリンなど

食品2-1 デキストリン 食品2-1 マルトデキストリン
食品2-1 ぶどう糖 食品2-1  グルコース
食品2-1 果糖 食品2-1 フルクトース
食品2-1 フルーツシュガー 食品2-1 グルコースシロップ
                                 ぶどう糖(by Kentai)
ぶどう糖(by Kentai)

     「デキストリン」はとうもろこしじゃがいもから作ったでん粉加熱処理してから、塩酸硫酸などの酵素αアミラーゼ加水分解するが、麦芽糖になるまでに生ずるもの
   食品を粉末化するために使ったり、粘度調整などいろいろな食品に使用する
     「マルトデキストリン」はでん粉を原料としており、消化吸収で血糖値を急激にあげることがない
   流動性があり甘味もほとんどなく、異味異臭もないので和洋菓子冷菓乳製品などに使用する
   でん粉分解の程度によってアミロデキストリンエリスロデキストリンアクロデキストリンマルトデキストリンにわける(分解が進むと最終的にぶどう糖になる)

   「ぶどう糖」は、果物ぶどうから発見されたのでぶどう糖と名付けられた
   「グルコース」とも呼ばれ果物蜂蜜などに含まれている単糖類である
    コーンスターチなどのでん粉酵素を使用して液化(分解)、そしてまた酵素を利用して糖化(分解)するとぶどう糖を得る
 水に溶けやすくて砂糖より安価であるので(甘味は砂糖の2/3)、いろいろな飲料水に使用する

  「果糖」とは別名「フルクトース」とも呼び、英語名はフルーツシュガーである
   蜂蜜果物に多く含まれており、甘味砂糖1.5倍ある
   温度により甘味度が違い、低温ほど甘味が強い。ぶどう糖と組み合わせた異性化糖として使用する場合が多い

    「グルコースシロップ」はぶどう糖(液状)の事だが、あまり見られない表示である(輸入菓子菓子のレシピに見られる)

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