食品2-2 でん粉・ブドウ糖・デキストリンなど

食品2-2 異性化糖 食品2-2 異性化液糖
食品2-2 コーンシロップ 食品2-2 ぶどう糖果糖液糖
食品2-2 果糖ぶどう糖液糖 食品2-2 高果糖液糖
食品2-2 砂糖混合異性化液糖 食品2-2 砂糖混合ぶどう糖果糖液糖
食品2-2 砂糖混合果糖ぶどう糖液糖 食品2-2 砂糖混合高果糖液糖
       砂糖混合異性化液糖(by Nihondenpun)
砂糖混合異性化液糖(by Nihondenpun)

    「異性化糖」はぶどう糖(グルコース)果糖(フルクトース)を主成分とする液状糖である
   原料はとうもろこしジャガイモなどのでん粉加水分解してぶどう糖を作り、一部を酵素を利用して果糖を作る

   ぶどう糖果糖液糖果糖ぶどう糖液糖高果糖液糖がある
  その他にも異性化糖を上回らない量の砂糖を混合した砂糖混合異性化液糖がある
   砂糖と比べて安価で、低温では甘味が増して清涼感もあるので、冷菓清涼飲料水菓子缶詰乳製品などに使われる(異性化とは分子の個数は変えない結合状態を変えること) 
  異性化糖ぶどう糖果糖液糖果糖ぶどう糖液糖などのを示すが、これらは液状であるために「異性化液糖」と呼ぶことが多い
 でん粉グルコアミラーゼを作用させてぶどう糖の含有率が高い糖液を作る。それに酵素グルコースイソメラーゼを作用させると異性化液糖を得ることが出来る。これを「コーンシロップ」と呼ぶ
   アメリカでは異性化液糖の原料は全部コーンスターチあるので異性化液糖コーンシロップと呼んでいる。液体であるので(粉状でない)輸送にも、取り扱いにも便利である

 異性化糖のうち
    「ぶどう糖果糖液糖」はのうちの果糖の割合50%未満のもの
    「果糖ぶどう糖液糖」はのうち果糖の割合50%以上90%未満のもの
    「高果糖液糖」はのうち果糖の割合90%以上のもの       

   「砂糖混合異性化液糖」は異性化糖砂糖を混合したもので、異性化糖を上回らない量の砂糖(のうち砂糖の割合10%以上)を混合したもので、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖砂糖混合果糖ぶどう糖液糖砂糖混合高果糖液糖3種類がある
  「砂糖混合ぶどう糖果糖液糖」はぶどう糖果糖液糖砂糖を加えたもの
  「砂糖混合果糖ぶどう糖液糖」は果糖ぶどう糖液糖砂糖を加えたもの
  「砂糖混合高果糖液糖」は高果糖液糖砂糖を加えたもの

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