食品2-5 でん粉・ブドウ糖・デキストリンなど

食品2-5 コーンスターチ 食品2-5 とうもろこしでん粉
食品2-5 ワキシーコーンスターチ 食品2-5  もち(糯)とうもろこしでん粉
食品2-5 小麦でん粉 食品2-5 米でん粉
食品2-5 甘藷(かんしょ)でん粉 食品2-5 さつまいもでん粉
食品2-5 馬鈴薯(ばれいしょ)でん粉 食品2-5 じゃがいもでん粉
食品2-5 タピオカでん粉 食品2-5 タピオカ
食品2-5 澱粉糖化物 食品2-5 でん粉糖
食品2-5 でん粉加水分解物    
             米でん粉(by Konayoshi)
             米でん粉(by Konayoshi)

    「コーンスターチ」はとうもろこしから作ったでん粉で「とうもろこしでん粉」のことで、糖化用の「ぶどう糖」(異性化糖)の原料、菓子やいろいろな食品に使用している
  例えばビールに使用すると「すっきりとした」風味に、また「コクのある」ビールになる
    「ワキシーコーンスターチ」はワキシーコーンでん粉で、「もち(糯)とうもろこしでん粉」とも呼ぶ
   加熱すると粘性が出てきてモチモチするので米菓包装餅寒梅粉白玉粉ソースドレッシングなどに使用する        

  小麦を原料とするでん粉を「小麦でん粉」と呼ぶ。蒲鉾などの練り製品菓子、またたこ焼粉として、また水餃子の皮として使う(浮き粉と呼ぶ)

   を原料とするでん粉を「米でん粉」と呼び米菓などに使う。もち米を原料とするでん粉は「白玉粉」とよぶ。米でん粉玉子焼オムレツに使うとフックラとまた滑らかで口溶けがよくなる

   さつま芋を原料とするでん粉を「甘藷(かんしょ)でん粉」とか(さつまいもでん粉)と呼ぶ。葛粉らび粉の代替品として利用している
   じゃがいもを原料とするでん粉を「馬鈴薯(ばれいしょ)でん粉」とか(じゃがいもでん粉)と呼び、蒲鉾のあしの強化、麺類のコシの強化、たれの増粘。またうどん打ち粉片栗粉の代替品として使う
  
  キャッサバを原料とするでん粉を「タピオカ」とか「タピオカでん粉」と呼び、グルタミン酸などの主原料、インスタントヌードル春雨などの増量剤として、また粒状に加工したタピオカパールココナッツミルクお汁粉に使う

   「澱粉糖化物」とはでん粉糖化させたもので(ぶどう糖異性化糖)、甘味を付ける以外に粘着性があるため、それを利用して食品と食品をくっつけるのに使う(例えば海苔胡麻たらこなどをくっつけるため)                        
  「でん粉糖」はジャガイモトウモロコシなどのでん粉加水分解したり、酵素糖化したもの。ぶどう糖水飴トレハロースなどがある                
  「でん粉加水分解物」とはでん粉などで加水分解したもので、デキストリンオリゴ糖などがある

 食品2-1     食品2-2  
  食品2-3  
  食品2-4     食品2-5                                          

                                                                                                 食品項目インデックスへ